Page 8 - simplythai for Thai Chef

13. ปอเปี๊ยะญวนกุ้ง Rice paper Rolls with Shrimps 14. ปีกไก่ทอดใบเตย Fried Chicken Wings ***
ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ

8 ชิ้น แตงกวา ยาว 7 ซม. ผ่าครึ่ง หั่นเป็นแผ่นบางๆ 1 ถุง ปีกไก่ตัดครึ่งแยกปีกบนและปีนกลาง (CK 4001008)
20 กรัม ไข่ฝอยที่มีสีและกลิ่นหอม 5 ชิ้น ใบเตย (ตัดยาวท่อนละ 5 ซม.)
4 เส้น พริกแดงยักษ์ หั่นยาว 14 ซม. กว้าง 0.5 ซม.
10 กรัม ถั่วงอก 5 เม็ด พริกแห้งทอดปิ๊บ
2 กาบ ผักกาดแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว
2 ตัว กุ้งต้มย าละลายไม่ผ่าหลังทอดพอสุก (ทอดสุกตัดหัวปอกเปลือกและหางออกแบ่งครึ่งเอาไส้ด าออก) น ้าจิ้มไก่ (CK 4003200)
20 กรัม เส้นหมี่ที่ไม่แช่ (ต้มน ้าเดือด ลงต้มให้สุกแล้วผ่านน ้าเย็น พักให้สะเด็ดน ้า) แป้ งข้าวโพด
10 กรัม น ้าซอสปอเปี๊ยะญวนกุ้ง กระดาษซับมันส าหรับรอง
2 แผ่น แผ่นแป้ งปอเปี๊ยญวน ใบตองส าหรับรอง
2 ต้น ต้นหอมยาว 20 ซม. ปลายแฉลบ
น ้าจิ้มสะเต๊ะ (CK 4003208) วิธีท า
น ้าจิ้มไก่ (CK 4003200) 1. น าปีกไก่ คลุกแป้ งข้าวโพดบางๆ ให้เข้ากัน (ถ้าไก่แห้งให้เอามือผ่านน ้า แล้วมาคลุกไก่
ใบตองส าหรับรองจาน ก่อนทอด) น าลงทอด พร้อมใบเตย ในน ้ามันที่ร้อนจนสุกสีเหลืองทองทั่วชิ้น
วิธีการห่อปอเปี๊ยะกุ้ง 2. จัดเสิร์ฟใส่ จานตะกร้าข้าวเกรียบ โรยด้วยกระเทียมเจียว และพริกแห้งบิพอแตกเสิร์ฟคู่กับ
1. แผ่นปอเปี๊ยะญวนชุปน ้า วางบนเขียงจนแผ่นปอเปี๊ยะญวนพร้อมใช้ มือชุบน ้าให้เปียกมาลูบให้ทั่ว น ้าจิ้มไก่
แผ่นปอเปี๊ยะญวน ก่อนห่อ
2. น าผักกาดแก้ววางให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม บนแผ่นปอเปี๊ยะญวน
3. วางพริกเส้น, ถั่วงอก, ไข่ฝอย ตามล าดับ น ้าจิ้ม
4. ปี๊บน ้าซอสปอเปี๊ยะญวนกุ้งบนไข่ฝอย ประมาณ 5 เส้น จึงวางเส้นหมี่, แตงกวา 4 ชิ้นและผักกาดแก้ว 1. น ้าจิ้มไก่ (CK 4003200)
5. ม้วนแผ่นแป้งจากล่างขึ้นไปถึงครึ่งแผ่น จึงพับเก็บด้านข้าง ความยาวทั้งแท่ง 14 ซม.
6. เมื่อพับเก็บด้านข้างเสร็จ ให้วางกุ้งต้มย าโดย หันด้านลายกุ้งลงด้านล่าง ม้วนต่อจนเกือบถึงตัวกุ้ง วาง ภาชนะ
ต้นหอม 1 ต้นแล้วจึงม้วนต่อไปจนสุด น ้าหนักโดยรวม 90-100 กรัม ต่อ 1 แทง 1. ตะกร้าข้าวเกรียบ
7. จัดวางบนจานสี่เหลี่ยมยาว รองด้วยใบตอง เสริฟ์พร้อมน ้าจิ้มสะเต๊ะ น ้าจิ้มไก่ ตามรูป 2. ถ้วยน ้าจิ้ม
ส่วนผสมน ้าซอสปอเปี๊ยญวนกุ้ง
300 กรัม ซอสมายองเนสปูนิ่ม 3. ช้อนน ้าจิ้ม
100 กรัม น ้าพริกเผาตราแม่ประนอม ไม่เอาน ้ามัน
วิธีท า ผสมส่วนผสมทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
น ้าจิ้ม
1. น ้าจิ้มสะเต๊ะ (CK4003208) 2. น ้าจิ้มไก่ (4003200)
ภาชนะ 1. จานสี่เหลี่ยมยาว 2. ถ้วยน ้าจิ้ม 2 ใบ 3. ช้อนน ้าจิ้ม 2 คั้น