Page 98 - รายงานการถอดบทเรียน
P. 98
ศนยวิทยาศาสตร การแพทยท 3 นครสวรรค : องค ความรู การพฒนาผลตภัณฑ โอทอป ด านอาหาร
ั
ิ
ี่
ู
&
สู Safety/Smart Product ปงบประมาณ 2564
2
ความเปนมา
ั
ํ
ุ
ํ
ั
ั
ั
ในป%งบประมาณ 2563 สานกงานสาธารณสขจงหวดกาแพงเพชร สงตวอยางผลตภณฑโอทอป ในโครงการ
ั
ิ
ั่
ั
ั
เบกจายแทนกน อย. จานวน 4 ตวอยาง จากผลการตรวจวเคราะห พบวา ตวอยางผลตภณฑถวกวน อญชลของฝาก
ิ
ิ
ั
ั
ั
ี
ํ
ิ
ี้
ิ
ั
ุ
ิ
ื้
]
ิ
และเตาฮวยชากงราว กมล มีปญหาการปนเปอนเชอจลนทรีย S. aureus Y&M TPC และColiforms เกนเกณฑ
กําหนด งานอาหาร จึงไดหารอร วมกบเภสชกร ผู รับผดชอบของสํานกงานสาธารณสขจงหวดกาแพงเพชร เพื่อร วมกน
ํ
ิ
ั
ุ
ั
ื
ั
ั
ั
ั
ั
]
ั้
<
ิ
ั
พัฒนากลมผประกอบการผลตภณฑทง 2 แหง โดยมีเปาหมายของการพฒนา เพื่อแกไขปญหาการตรวจพบ
ุ
ู
ิ
เชื้อจุลินทรียเกนเกณฑกําหนด และผลิตภณฑมีคุณภาพเปนไปตามเกณฑทเกี่ยวข อง
?
ี่
ั
ี
วิธดาเนินการ/ลาดับขั้นตอน
ํ
ํ
ั
ั
ิ
ิ
ั
ั
1.แจงผลการตรวจวเคราะหตวอยางผลตภณฑ แกเภสชกร ผรับผดชอบของสานกงานสาธารณสขจงหวด
ู
ั
ํ
ิ
ุ
ั
กําแพงเพชร
2.หารือรวมกบเภสชกร ผู รับผิดชอบของสานกงานสาธารณสุขจงหวดกําแพงเพชร นํากลุ มผประกอบการ เข าร วม
ั
ํ
ั
ั
ู
ั
ั
ั
การพัฒนาคุณภาพผลตภณฑ
ิ
ั
ํ
ั
3.กาหนดวน เวลา และลงตรวจเยยมสถานประกอบการ พร อมทมงานของสานกงานสาธารณสขจงหวด
ี่
ั
ี
ํ
ั
ุ
ั
ี
กาแพงเพชร และเจาหนาทงานอาหาร ศูนยฯ ใหขอเสนอแนะ/องคความรู กระบวนการผลตอาหารทด ร วมกน
ิ
ี่
ํ
ี่
็
]
ี่
ั
วิเคราะห /ค นหาทมาของประเดนปญหาทตรวจพบเชื้อตางๆ ร วมกับเจ าของผลตภณฑ
ี่
ิ
ั
ั
ิ
4.สํานักงานสาธารณสุขจังหวดกําแพงเพชร นําส งผลิตภณฑตรวจวเคราะหอีกครั้ง
ํ
ิ
ผลการดาเนนงาน (เชิงปรมาณและเชิงคณภาพ)
ิ
ุ
ผลการตรวจวเคราะหตวอยางผลตภณฑถวกวน อญชลของฝาก พบการปนเปอนเชอจลนทรียตอนาหนก 1
้ํ
ั
ี
ิ
ั
ั
ุ
ื้
ั่
ิ
ิ
ั
กรัม ในรายการ S. aureus Y&M TPC เท ากับ 840 7,000 และTNTC เต าฮวยชากังราว กิมลี้ ตรวจพบ Coliforms
ื้
ต อ100 มิลลิลิตร เท ากับ มากกว า 23 ซึ่งเป?นปริมาณทเกินเกณฑกาหนด ซึ่ง S. aureus เป?นเชอกอโรคอาหารเปนพิษ
ํ
ี่
?
ื้
ี่
ี
ี่
ู
ี่
ิ
ั่
ที่สําคัญในอาหาร โดยเชอทปนเปอนอาจมาจากมือทมบาดแผล หรือผิวหนังทดปกติ หรือสิ่งคัดหลงจากจมูกของผผลต
ู
ิ
ี่
ี
ี้
ี้
ี
ิ
ั้
ื่
ื้
ิ
ซึ่งเชอนสามารถสร างพษ enterotoxin ททนตอความร อน ทาใหเกดอาการคลนไส อาเจยน วงเวยน ทงนอาการ
ํ
ิ
ื้
ึ้
ต างๆจะขนอยู กับสภาพความต านทานสารพษของร างกาย ปริมาณการปนเปอนของเชอในอาหาร และปริมาณสารพิษ
ู
ื้
ั้
?
ทสร างขนในอาหาร รวมทงสภาพร างกายโดยทวไปของผทไดรับเชอดวย ยสตและรา เปนจลนทรียทพบทวไปตาม
ี่
ี่
ุ
ิ
ึ้
ั่
ี่
ั่
ี
ุ
ั
ี
ุ
ิ
ิ
ิ
ี
ธรรมชาต เปนสาเหตของการเนาเสยของอาหารหลายชนด สงเกตการเจริญไดจากการเกดจดเนาเสย การเกดเมอก
ื
ิ
?
และเสนใยสขาว หรือเกดการสร างสปอร สตางๆ ทําให อาหารมีกลนรสผดปกติ ส วนโคลฟอรม เป?นกลุ มของแบคทเรีย
ี
ิ่
ิ
ิ
ี
ิ
ี
ิ
ทพบในลาไสของสตวเลอดอน การตรวจพบโคลฟอร มแบคทเรีย แสดงถงการปนเปอนอจจาระของคนและ
ํ
ั
ึ
ื
ุ
ุ
ี่
ี
สัตว เลือดอน จึงเป?นตวบ งชี้ถึงสุขอนามัยการผลตอาหาร
ิ
ุ
ั
ั
ั
ั
ั
ั
หลังจากการหารือร วมกนกบเภสชกร ผู รับผิดชอบของสํานกงานสาธารณสขจังหวดกาแพงเพชร เมื่อ
ุ
ํ
ึ
ุ
ี่
วนท 8 ตลาคม 2563 จงนากลมผประกอบการทง 2 แหง เขาร วมกิจกรรมการพัฒนาเพื่อยกระดบคุณภาพผลตภณฑ
ั
ั
ํ
ั้
ั
ุ
ู
ิ
93
