Page 14 - فن خدمة المطاعم
P. 14
اٌفقً الاٚئ :جزح ػٓ خذِبد الاغز٠خ ٚاٌّؾشٚثبد
إ ٍٟخء حُؼٔ ٞٛ َ٤حُٔو٤خّ حُلو٤وُ ٢ؤ٤ش حُل٘يم ٝري ١٧ ٌٖٔ٣ ٫ ٚٗٝػَٔ
إٔ ٔ٣ظَٔ٣ٝ .ظُٞي ٍٟخء حُؼٔ ٖٓ َ٤حُويٍس ػِ ٢اٗؼخٍ ٙرؤًٗ ِ٤ٔٓ ٚؤٕ ًَ ٝحكي ٖٓ
حُؼٔ٬ء ٞٛػِٔ٤ي حُٞك٤يٝ .كٝ ٢هظ٘خ حُلخُ ٢اُىحىص هيٍس حُؼٔ٬ء ػِ ٢طِٔ٤٤
حُويٓخص حُظ ٢طويٜٓخ حُل٘خىم ك ٢حُٔٞمٌُُ .ي ٣ـذ اىٍحى ٓخ ٣ـِذ حُؤ٤ش ُِؼٔ٬ء
ٝرؼي ًُي طِ٣ٝي ْٛر ٚرطَ٣وش أك ٖٓ َ٠حُٔ٘خكٔ .ٖ٤كخُؼٔ َ٤حَُح ٞٛ" ٢ٟحٌُ٣ ١ؼٞى
رَؿزظَٓ ٚس حهَ٣َ٣ ٚٗ٧ ١ي ًُي ٠ٓ ٚٗ٧ ْ٤ُٝطَ ٌُُي ْ٤ُٝرٔلَى٣ ٌُٖٝ ٙلَ٠
ٓؼٗ ٚو ٚأهَ" ٌٖٔ٣ٝ .إٔ ٗؼَف ٍٟخ حُؼٔ َ٤رزٔخ١ش رؤٗ" ٚك ٍٜٞحُؼٔ َ٤ػِ٢
هيٓش طلٞم طٞهؼخط."ٚ
٣ٝؼظٔي ٍٟخ حُؼٔ َ٤ػِ ٢حُظَحر ٢ر ٖ٤حُـٞىس -حُٔؼَ -حُويٓش حُٔويٓش٣ٝ ،ظلون
ًُي ٖٓ ه ٍ٬حُؼَٔ حُـٔخػٟٝٝ ٢غ كخؿخص ٍٝؿزخص حُؼٔ َ٤كٞم ًَ حٛ٫ظٔخٓخص
ح٫هَٝ ١حٓ٫ظٔخع ُٔخ ٣وٝ ُٚٞك ْٜكخؿخطٝ ٚطٞهؼخطٝ ٚحُظؼخَٓ ٓؼ ٚرِطخكش ٝحٓظوزخٍ
أ ١حػظَحٟخص هي طليع ربٛظٔخّ ٝحَُى ػِٜ٤خ رطَ٣وش ٓ٘خٓزش.
اٌؼٛاًِ اٌّؤصشح ػٍ ٟعٛدح اٌخذِـخ
طظؼيى حُؼٞحَٓ حُظ ٢طئػَ رٌَ٘ كؼخٍ ك ٢ؿٞىس حُويٓش حُل٘يه٤شٌُ٘٘ٝ ،خ ٌٖٔ٣إٔ
ٗٞؿِٛخ ك ٢ح٧طـ:٢
( )1ػٛاًِ خبسع١خ
٠ٛطِي حُؼٞحَٓ حُظ٣ ٠ظؼَُٜ ٝخ حُؼٔ َ٤هزَ حُ ٍٞٛٞحٌُٓ ٠خٕ حُويٓش ٓؼَ:
ح٫ػٗ٬خص حُظ٣ ٠ويٜٓخ حُٔطؼْ
ٔٓ ظ ٟٞحٓ٧ؼخٍ حُٔؼِٖ ػٜ٘خ
طـخٍد حٛ٧يهخء ٝحُٔؼخٍف
( )2ػٛاًِ داخٍ١خ
14

