Page 27 - فن خدمة المطاعم

‫اٌفقً الا‪ٚ‬ي‪ٔ :‬جزح ػٓ خذِبد الاغز‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد‬

‫(‪ )1‬اٌّطبػُ اٌىلاع‪١‬ى‪١‬خ‬

‫‪ٓ ٢ٛ‬طخػْ هِ‪ِ٤‬ش حُؼيى اً ٓخ طْ ٓوخٍٗظ‪ٜ‬خ رؤٗ‪ٞ‬حع حُٔطخػْ ح‪٧‬هَ‪ًُٝ ٟ‬ي ٗظَحً‬
‫‪ ٕ٧‬ط٘خ‪ ٍٝ‬حُلَى ُ‪ٞ‬ؿزش ‪ٝ‬حكيس ر‪ٜ‬خ ٌِٓق ؿيحً ‪ٝ‬ؿخُزخً ٓخ طظ‪ٞ‬حؿي ‪ ٌٙٛ‬حُٔطخػْ رخُل٘خىم‬
‫حُلخهَس (هٔٔش ٗـ‪ٗ )ّٞ‬ظَحً ‪ ٕ٧‬ط‪ٞ‬حؿي‪ٛ‬خ ٖٓ حَُ٘‪ ١ٝ‬ح‪ٓ٧‬خٓ‪٤‬ش ُل‪ ٍٜٞ‬حُل٘يم ػِ‪٠‬‬
‫حُظَه‪ .ٚ٤‬كخُٔطؼْ حٌُ‪٣ ٢ٌ٤ٓ٬‬ـذ إٔ ‪ٓ ٌٕٞ٣‬ئْٓ ػِ‪ ٠‬أػِ‪ٔٓ ٠‬ظ‪ ٖٓ ٟٞ‬حُـ‪ٞ‬ىس‬
‫ٓ‪ٞ‬حء ك‪ ٢‬ح‪٧‬ػخع أ‪ ٝ‬حَُٔحكن ‪ٓٝ‬خ ؿ‪ًُ َ٤‬ي‪٫ٝ ،‬ري إٔ ‪ ًَ ٌٕٞ٣‬حُؼخِٓ‪ ٖ٤‬رخُٔطخػْ‬
‫حٌُ‪٤ٌ٤ٓ٬‬ش ػِ‪ ٠‬ىٍؿش ػخُ‪٤‬ش ٖٓ حٌُلخءس ‪ٝ‬حُوزَس ‪ٝ‬ؿخُزخً ٓخ ‪ٍ ٌٕٞ٣‬إٓخء ‪ٛ‬ئ‪٫‬ء‬
‫حُؼخِٓ‪ ٖٓ ٖ٤‬حُٔ٘‪ ٖ٣ٍٜٞ‬ك‪ٌٛ ٢‬ح حُٔـخٍ‪ ،‬ك‪ ْٜ‬ػِ‪ ٠‬ػِْ ‪ٝ‬ىٍح‪٣‬ش طخٓش ر٘‪ٞ‬ػ‪٤‬ش ‪َ١ٝ‬م‬
‫طـ‪ً ِ٤ٜ‬خكش ح‪١٧‬زخم حُؼخُٔ‪٤‬ش‪ٝ ،‬أؿِذ ‪ ٌٙٛ‬حُٔطخػْ طٔظِي هز‪ٞ‬حً ُِؤ‪ٓ ٌٕٞ٣ ٍٞ‬ـ‪ِٜ‬‬
‫ػِ‪ٔٓ ٠‬ظ‪ٍ ٟٞ‬حه‪٣ٝ ٢‬لظ‪ ١ٞ‬ػِ‪ٓ ٠‬ـٔ‪ٞ‬ػش ًز‪َ٤‬س ٖٓ ح‪ٗ٧‬زٌس حُٔؼظوش ‪ٝ‬حَُٔ٘‪ٝ‬رخص‬
‫حُلٌ‪٤ُٞ‬ش حُ٘خىٍس‪ٓٝ ،‬ؼظْ حُٔظَىى‪ ٕٝ‬ػِ‪ ٌٙٛ ٠‬حُٔطخػْ ٖٓ حُ‪ ٢ٓٞ‬حَُحه‪ ٢‬حُوخىٍ ػِ‪٠‬‬

‫اٗلخم ٓزِؾ ًز‪ َ٤‬ك‪ٝ ٢‬ؿزش ‪ٝ‬حكيس‪.‬‬

‫(‪ )2‬اٌّطبػُ اٌشال‪١‬خ‬

‫ط٘ظَ٘ ‪ ٌٙٛ‬حُٔطخػْ رٌَ٘ أًزَ هِ‪ ٖٓ ً٬٤‬حُٔطخػْ حٌُ‪٤ٌ٤ٓ٬‬ش ك‪ ٢ٜ‬أهَ ىٍؿش‬
‫ٖٓ حُٔطخػْ حٌُ‪٤ٌ٤ٓ٬‬ش ًٔخ إٔ أٓؼخٍ‪ٛ‬خ ُ‪ٔ٤‬ض رخ‪ٛ‬ظش رخٌَُ٘ حٌُ‪َٗ ١‬ح‪ ٙ‬ك‪ ٢‬حُٔطخػْ‬
‫حٌُ‪٤ٌ٤ٓ٬‬ش‪ٝ ،‬طٔظخُ ‪ ٌٙٛ‬حُٔطخػْ ري‪ٌٍٞ٣‬حط‪ٜ‬خ حُـٔ‪ِ٤‬ش ‪ٝ‬حُويٓش حَُحه‪٤‬ش ‪ٞ٣ٝ‬ؿي ُي‪ٜ٣‬خ‬
‫ه‪ٞ‬حثْ ‪١‬ؼخّ ٍحه‪٤‬ش ‪ٝ‬أكَحى حُويٓش ‪ٝ‬حُط‪ٜ‬خس ر‪ٜ‬خ ٓيٍر‪َٜٓٝ ٖ٤‬س ‪ٞٔ٤ُ ٌُْٜ٘ٝ‬ح ػِ‪ٗ ٠‬لْ‬

‫ىٍؿش حكظَحف حُؼخِٓ‪ ٖ٤‬رخُٔطخػْ حٌُ‪٤ٌ٤ٓ٬‬ش‪.‬‬

‫(‪ )3‬اٌّطبػُ اٌّزخققخ‬

‫‪ ٖٓ ٢ٛ‬أًؼَ حُٔطخػْ حٗظ٘خٍحً ك‪ ٢‬حُ‪ٞ‬هض حُلخُ‪ٌٛٝ ٢‬ح حُ٘‪ٞ‬ع ٖٓ حُٔطخػْ‬
‫‪٣‬وظِق ًِ‪٤‬خً ػٖ حُٔطخػْ حٌُ‪٤ٌ٤ٓ٬‬ش ‪ٝ‬حَُحه‪٤‬ش ٖٓ ك‪٤‬غ ‪١‬ؼْ حُٔؤً‪٫ٞ‬ص ‪١ٝ‬ز‪٤‬ؼش حُٔ‪ٞ‬حى‬
‫حُٔٔظويٓش ‪ًٌُٝ‬ي ‪َ١‬م حُظـ‪ٝ ِ٤ٜ‬حُظ‪٤ٜ٘‬غ كٌَ ٓطؼْ ٖٓ حُٔطخػْ حُٔظو‪ٜٜ‬ش ‪٣‬ويّ‬
‫ً‪ٝ‬م رِي ٓؼ‪ً ٖ٤‬خُٔطؼْ حُ‪٤٘٤ٜ‬ش – حُ‪ٜ٘‬ي‪٣‬ش – ح‪٣٩‬طخُ‪٤‬ش – حُظًَ‪٤‬ش – حُِز٘خٗ‪٤‬ش –‬
‫حُوِ‪٤‬ـ‪٤‬ش ‪ٝ‬ؿ‪َٛ٤‬خ‪ًٌُٝ ،‬ي ط‪ٞ‬ؿي حُٔطخػْ حُ‪ٜ‬ل‪٤‬ش حُظ‪ ٢‬طظٔظ‪ ِ٤‬رؤٗ‪ٞ‬حع حُٔؤً‪٫ٞ‬ص حُظ‪٢‬‬
‫ُ‪ٜ‬خ ٗٔذ ٓؼ‪٘٤‬ش ٖٓ ك‪٤‬غ حُي‪ٝ ٕٞٛ‬حٌَُر‪٤ٛٞ‬يٍحص ‪ٓٝ‬خ ؿ‪ًُ َ٤‬ي ‪ٌٛ ٌُٖٝ‬ح حُ٘‪ٞ‬ع ٖٓ‬
‫حُٔطخػْ حُ‪ٜ‬ل‪٤‬ش ٗخىٍ حُ‪ٞ‬ؿ‪ٞ‬ى ك‪ٗ َٜٓ ٢‬ظ‪٤‬ـش حُؼخىحص حُـٌحث‪٤‬ش حُظ‪٘٣ ٢‬ظ‪ َٜ‬ر‪ٜ‬خ‬

‫‪27‬‬