Page 28 - فن خدمة المطاعم

‫اٌفقً الا‪ٚ‬ي‪ٔ :‬جزح ػٓ خذِبد الاغز‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد‬

‫حُ٘ؼذ حُٔ‪ٝ ١َٜ‬هِش حُظؼو‪٤‬ق حُظـٌ‪ ١ٝ‬ك‪ٌٛ ٢‬ح حُٔـخٍ‪ًٔ ،‬خ ‪ٞ٣‬ؿي ٗ‪ٞ‬ع آهَ ٖٓ‬
‫حُٔطخػْ حُٔظو‪ٜٜ‬ش ‪ ٢ٛٝ‬طِي حُٔطخػْ حُظ‪ ٢‬ط٘ظؾ ٗ‪ٞ‬ع ‪ٝ‬حكي ٖٓ حُٔؤً‪٫ٞ‬ص‪ٓٝ ،‬ؼظْ‬
‫‪ ٌٙٛ‬حُٔطخػْ طٔظِي ه‪ٞ‬حثْ ‪١‬ؼخّ ٓليىس ط٘يٍؽ طلض ح‪ ْٓ٫‬حُٔطِن ػِ‪ٜ٤‬خ ًُي رـخٗذ‬

‫حُي‪ٌٍٞ٣‬حص ‪ٝ‬ح‪٧‬ػخع ‪ ١ُٝ‬حُؼخِٓ‪ ٖ٤‬حٌُ‪٫ ١‬ري إٔ ‪ٓ ٌٕٞ٣‬ظٔخٗ‪٤‬خً ٓغ حُظو‪.ٜٚ‬‬

‫(‪ِ )4‬طبػُ اٌؼبئلاد‬

‫ٓغ طؼيى أٗ‪ٞ‬حع حُٔطخػْ ظ‪َٜ‬ص حُلخؿش اُ‪ ٠‬ط‪ٞ‬حؿي ٗ‪ٞ‬ع ٖٓ أٗ‪ٞ‬حع حُٔطخػْ‬
‫‪٣‬ظْٔ رخٌَُ٘ حُؼخثِ‪٘ٛ ٖٓٝ ،٢‬خ ًخٕ حُظ‪ ٍٜٞ‬حُلو‪٤‬و‪ٌُٜ ٢‬ح حُ٘‪ٞ‬ع ٖٓ حُٔطخػْ ‪ُْٝ‬‬
‫‪٣‬وظ‪ٌِٜٗ َٜ‬خ ػِ‪ًٜٗٞ ٠‬خ ٓطخػْ كو‪ٌُٜ٘ٝ ٢‬خ حٗظِٔض ػِ‪ ٠‬حٌُ‪ٞ‬ك‪ٞٗ ٢‬د‬
‫‪ٝ‬حٌُخك‪٤‬ظَ‪٣‬خص أ‪٠٣‬خً‪٣ٝ ،‬ظٔ‪ٌٛ ِ٤‬ح حُ٘‪ٞ‬ع ٖٓ حُٔطخػْ رخ‪٫‬ػظيحٍ ك‪ ٢‬حُي‪ٝ ٌٍٞ٣‬ح‪٧‬ػخع‬
‫‪ٝ‬ح‪ٓ٧‬ؼخٍ‪ٝ ،‬هخثٔش حُطؼخّ حُوخ‪ٛ‬ش ر‪ٜ‬خ ؿخُزخً ٓخ طٌ‪ ٕٞ‬حهظ‪٤‬خٍ‪٣‬ش رـخٗذ ‪ٝ‬ؿ‪ٞ‬ى هخثٔش‬

‫ٓليىس‪.‬‬

‫(‪ )5‬اٌّطبػُ اٌّ‪ٛ‬عّ‪١‬خ‬

‫ط٘ظَ٘ ‪ ٌٙٛ‬حُٔطخػْ ك‪ ٢‬حُٔ٘خ‪١‬ن حُظ‪ ٢‬ط٘ظـَ ًٔ‪٤ٜ‬ق أ‪ ٢ً٘ٔ ٝ‬ك‪ٓ ٢ٜ‬طخػْ‬
‫طؼَٔ ك‪ٓ ْٓٞٓ ٢‬ؼ‪ ٖٓ ٖ٤‬حُؼخّ ‪ ْٓٞٓ ٞٛٝ‬ػَٔ طِي حُٔ٘طوش ‪ ٖٓٝ‬أٓؼِش طِي حُٔطخػْ‬
‫ٓطخػْ حُ٘‪ٞ‬ح‪١‬ت ‪ٝ‬حُوَ‪ ٟ‬حُٔ‪٤‬خك‪٤‬ش ٓؼ‪ًٝ ،ً٬‬خٕ حٗظ٘خٍ ‪ٌٛ‬ح حُ٘‪ٞ‬ع ٖٓ حُٔطخػْ ٗظ‪٤‬ـش‬
‫‪ٗ٫‬ظ٘خٍ أٓخًٖ حُ‪٤٠‬خكش حُٔ‪٤ٔٓٞ‬ش ‪ٝ‬حُظ‪ِ٣ ٢‬ـؤ اُ‪ٜ٤‬خ حُؼي‪٣‬ي ٖٓ حُ٘خّ ك‪ ٢‬كظَس ٓؼ‪٘٤‬ش ٖٓ‬
‫حُؼخّ‪ ٫ٝ ،‬طِظِّ ك‪ٓ ٢‬ؼظْ ح‪٧‬ك‪٤‬خٕ رخ‪ِٞٓ٧‬د حُل٘يه‪ ٢‬حُؼخُ‪ ٢‬حُويٓش ٗظَحً ٌُ‪ٜٗٞ‬خ‬

‫ٓطخػْ طؼَٔ ه‪ ٍ٬‬كظَس ٓؼ‪٘٤‬ش ‪ٝ‬ؿخُز‪٤‬ش حُؼخِٓ‪ ٖ٤‬ر‪ٜ‬خ ٖٓ حُؼٔخُش حُٔظـ‪َ٤‬س‪.‬‬

‫(‪ )6‬اٌّطبػُ اٌؾؼج‪١‬خ‬

‫ُٔخ ط‪ٞ‬حؿيص حُٔطخػْ حٌُ‪٤ٌ٤ٓ٬‬ش ‪ٝ‬حَُحه‪٤‬ش ُظويّ هيٓخط‪ٜ‬خ ُلجش ٓؼ‪٘٤‬ش ٖٓ حُ٘خّ‬
‫ًخٕ ٖٓ حُطز‪٤‬ؼ‪ ٢‬إٔ طظ‪ٞ‬حؿي ك‪ٗ ٢‬لْ حُ‪ٞ‬هض حُٔطخػْ حُظ‪ ٢‬طويّ حُلجش حُؼَ‪٠٣‬ش ٖٓ‬
‫حُ٘ؼذ ًحص حُيهَ حُٔخى‪ ١‬حُٔلي‪ٝ‬ى كٌخٗض ٗ٘ؤس حُٔطخػْ حُ٘ؼز‪٤‬ش حُظ‪ ٢‬طويّ أٗ‪ٞ‬حع‬
‫ٓوظِلش ٖٓ حُٔؤً‪٫ٞ‬ص حُ٘ؼز‪٤‬ش طظٔ‪ ِ٤‬رؤٓؼخٍ‪ٛ‬خ حُٔؼظيُش ‪ٝ‬طظ‪ٞ‬حؿي ؿخُزخً ك‪ ٢‬حُٔ٘خ‪١‬ن‬
‫حُ٘ؼز‪٤‬ش ػخُ‪٤‬ش حٌُؼخكش حٌُٔخٗ‪٤‬ش ‪ٝ‬كي‪٣‬ؼخً أٗ٘ؤص رؼ‪ ٞ‬حُٔئٓٔخص ٓطخػْ ُظوي‪ْ٣‬‬
‫ٓؤً‪٫ٞ‬ص ٗؼز‪٤‬ش ك‪ ٢‬رؼ‪ ٞ‬حُل٘خىم ‪ٝ‬حُٔ٘خ‪١‬ن حٌُٔ٘‪٤‬ش حَُحه‪٤‬ش ا‪ ٫‬إٔ ًؼ‪َ٤‬حً ٖٓ ‪ٌٙٛ‬‬
‫حُٔطخػْ كَ٘ ٗظ‪٤‬ـش ٓلخ‪ُٝ‬ش حُوخثٔ‪ ٕٞ‬ػِ‪ ٌٙٛ ٠‬حُٔطخػْ رٔلخ‪ُٝ‬ش طط‪ُِٔ َ٣ٞ‬ؤً‪٫ٞ‬ص‬

‫‪28‬‬