Page 29 - فن خدمة المطاعم
P. 29
اٌفقً الاٚئ :جزح ػٓ خذِبد الاغز٠خ ٚاٌّؾشٚثبد
حُ٘ؼز٤ش ٓظـخ ٖ٤ِٛكًُ ٢ي إٔ أكَحى حُٔـظٔغ حَُحه ٢كَ٣ ٖ٤ؿز ٕٞك ٢ط٘خٓ ٍٝؤً٫ٞص
ٗؼز٤ش ٣َ٣ي ٕٝط٘خُٜٝخ ر٘لْ حُطؼْ حُظ ٢ٛ ٢ػِ ٚ٤ى ٕٝإٔ طيهَ ك ٢طـٝ ،َٙ٤٤ػِ٠
ٓز َ٤حُٔؼخٍ ْ٤ُٝحُل َٜكوي أٍحىص ِِٓٔش ٓخًيٗٝخُيٍ ك َٜٓ ٢اىهخٍ ٓ٘يٝطٖ
"حُطؼٔ٤ش" ك ٢هخثٔظٜخ ٝرخُلؼَ أػِ٘ض ػٖ ًُي ٝهخٓض رظ٤ٜ٘غ حُطؼٔ٤ش ٝػِٓ ٠زَ٤
حُظـٝ َ٤٤حُظـي٣ي هخٓض رٟٞغ أهَح ٙحُطؼٔ٤ش كٍ ٢ؿ٤ق ًخٓ ٍِ٣ظـخِٛش كًُ ٢ي إٔ
ًُي حُٔ٘يٝطٖ حُ٘ؼزٟٞ٣ ٢غ كٍ ٢ؿ٤ق ٗخًُٓٝ ٢ي ح َٓ٧حٌُ ١هخٓض ر ٚأى ٟاُ٠
طـ َ٤٤حُطؼْ ٝرخُظخُ ٢كِ٘ض حُظـَرش ُظِي حًَُ٘ش حُؼخُٔ٤شٌُ ،ح كؼِ ٠أ٘٘ٓ ١ؤس طَ٣ي إٔ
طو ّٞرظ٤ٜ٘غ ٓؤً٫ٞص ٗؼز٤ش إٔ طلَ ٙػِ ٠إٔ ٌٕٞ٣حُٔ٘ظؾ حُٜ٘خثُٜ ٢خ ٣ظٔظغ ر٘لْ
ٓٞحٛلخص ١ٝؼْ حُٔ٘ظؾ حُ٘ؼز ٢ػِ ٠إٔ طٜظْ ٢ٛكو ٢رطَ٣وش حُظ٤ٜ٘غ حُٜل٤ش
ٝحُويٓش حُـ٤يس ًٌُٝي حَُٔػش ٝػزخص حُـٞىس.
(ِ )7طبػُ اٌّؤوٛلاد اٌغش٠ؼخ
ٗ٘ؤص ٌٙٛحُٔطخػْ ٗظ٤ـش َُٔػش ا٣وخع حُؼٝ َٜكخؿش حُ٘خّ اُٝ ٠ؿزش
ٛـَ٤س َٓ٣ؼش ٣ ٫ظطِذ ط٘خُٜٝخ ٝهض ًزًٝ ،َ٤خٗض حُزيح٣ش ُظ ٌٙٛ ٍٜٞحُٔطخػْ ك٢
ّ1980ػْ هلِص هلِحص َٓ٣ؼش ٝأٛزلض ح ٕ٥طٔؼَ ٗل ٖٓ %90 ٞاؿٔخُ ٢حُٔطخػْ
ح٧هًَٝ ،ٟخٗض أٗ ٌٙٛ َٜحُٔطخػْ ِِٔٓ ٢ٛش حُٔطخػْ حُؼخُٔ٤ش Cheese
ٝ ،Burgerطؼٞى كٌَس ٌٛح حُ٘ٞع ٖٓ حُطؼخّ اُ ٠حُـ ٖ٤ح ٢ٌ٣َٓ٧كؼ٘يٓخ أٍحى حُـٖ٤
ح ٢ٌ٣َٓ٧طويٝ ْ٣ؿزش ؿٌحث٤ش ٓظٌخِٓش ُِـ٘ي ١كٌٓ ٢خٕ طيٍ٣ز ٚطٌ٣َٓ ٕٞؼش حُظلَ٤٠
٫ٝطؤهٌ ٝهض ك ٢ط٘خُٜٝخ ًخٕ "حُٜخٓزٍٞؿَ" ٞٛحُو٤خٍ حٌُ ١طِٞٛٞح حُ٘ٛ ٖٓٝ ،ٚ٤خ
ريأص كٌَس ٓطخػْ حُٜخٓزٍٞؿَ حُظ ٢ػٜٔٔخ حُـ ٖ٤ح ٢ٌ٣َٓ٧رؼي ًُي كٓ ٢لخٍ طز٤غ
ُِـٔٝ ،ٍٜٞح ٕ٥أٛزلض ٓطخػْ حُٞؿزخص حَُٔ٣ؼش ًؼَ٤س ُٜٝخ أٓٔخء ٍٗخٗش طويّ
ُِؼٔ٬ء ٓـٔٞػش ٓظ٘ٞػش ٖٓ حُٔؤً٫ٞص َٓ٣ؼش حُظل.َ٤٠
(ِ )8طبػُ اعزشاؽبد اٌطشق
٣ٝوٜي رٜخ حُٔطخػْ حُظ ٢ط٘٘ؤ ػِ ٠ؿخٗزَ١ ٢م حُٔلَ ك٤غ ٣ظٌٖٔ أٛلخد
حُٔ٤خٍحص ٖٓ ط٘خٝ ٍٝؿزخص حُطؼخّ حُول٤لش رٔؼَ ٓؼظيٍ ٌٙٛٝحُٔطخػْ ُٜخ أًؼَ ٖٓ
ٗٞع ٝطوظخٍ ٓٞهؼٜخ ػِ ٠ؿخٗذ َ١م حُٔلَ ٣ٝوغ حُٔطؼْ ىحهَ هخػش ًزَ٤س طظٔ ِ٤رؤٕ
رٜخ ًٗٞظَ ًز َ٤أٓ ٝـٔٞػش ٖٓ حُٔٞحثي ُ٤وظخٍ حُؼٔ َ٤حُطَ٣وش حُظ٣َ٣ ٢ي إٔ ٣ظ٘خٍٝ
رٜخ ١ؼخٓٝ ٚىحثٔخً ٣وغ هِق حٌُٗٞظَ ٌٓخٕ ط٤ٜ٘غ حُـٌحء "حُٔطزن" ُٞكَ ُٜٓٞش
29
