Page 34 - فن خدمة المطاعم

‫اٌفقً الا‪ٚ‬ي‪ٔ :‬جزح ػٓ خذِبد الاغز‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد‬

‫‪٣‬ظٌ‪ ٖٓ ٕٞ‬ؿٔ‪ٞ‬ػش ٖٓ حُٔ‪ٞ‬حثي حُٔٔظط‪ِ٤‬ش ‪ٝ‬حَُٔرؼش أ‪ ٝ‬حُٔٔظي‪َ٣‬س أك‪٤‬خٗيخً ‪ًٝ‬يٌُي‬
‫رؼ‪ ٞ‬حُٔزيَىحص‪ٔ٣ٝ ،‬يظويّ كي‪ ٢‬حُٔطؼيْ ُؼيَ‪ ٝ‬حُٔيؤً‪٫ٞ‬ص ‪ٝ‬حُٔيِطخص ‪ٝ‬أٗي‪ٞ‬حع حُلِي‪ٞ‬‬
‫‪ٝ‬حُلخً‪ٜ‬يش اًح ًخٗيض ‪ٝ‬ؿزيش حُطؼيخّ ػزيخٍس ػيٖ ر‪ٞ‬ك‪٤‬ي‪ٓ ٚ‬لظي‪ٞ‬ف‪ًٔ .‬يخ ‪ٔ٣‬يظويّ أ‪٠٣‬يخً كي‪٢‬‬
‫حُللي‪٬‬ص ‪ٝ‬حُٔيئطَٔحص‪٣ٝ ،‬ل‪٠‬يَ إٔ ‪ٌ٣‬ي‪ ٕٞ‬حُز‪ٞ‬ك‪٤‬ي‪ ٚ‬ػ٘يي ٓييهَ حُٔطؼيْ أ‪ ٝ‬كي‪ٌٓ ٢‬يخٕ‬
‫ظخ‪ُِٝ ،َٛ‬ز‪ٞ‬ك‪ ٚ٤‬ػيس أٌٗخٍ ك‪ ٢‬ط٘ظ‪ٔ٤‬ي‪ ٚ‬ك‪٤‬يغ ‪٣‬ظ‪ٞ‬هيق ػِي‪ٔٓ( ٠‬يخكش حٌُٔيخٕ – ٓٔيخكش‬

‫حُز‪ٞ‬ك‪٤ًٔ – ٚ٤‬ش حُطؼخّ حُٔويٓش – ػيى ح‪٧‬كَحى حُٔيػ‪.)ٖ٣ٞ‬‬

‫‪Service Tools and Utensils‬‬ ‫‪ِ o‬ؼذاد اٌخذِخ‬

‫‪Silverware‬‬ ‫(‪ )1‬اٌفض‪١‬بد‬

‫‪٣‬و‪ٜ‬ي ر‪ٜ‬خ ًخكش حُٔؼيحص حُٔل‪٠٠‬ش حُٔٔظويٓش كي‪ ٢‬حُٔطؼيْ ٓي‪ٞ‬حء ًخٗيض أى‪ٝ‬حص‬

‫حُٔخثيس أ‪ ٝ‬ح‪٧‬ى‪ٝ‬حص حُٔٔظويٓش ك‪ ٢‬حُويٓش‪ٝ ،‬ط‪ٜ٘‬غ ٖٓ ٓؼيٕ ً‪٣ٝ ٍٝٞ‬ـط‪ ٠‬رطزوش ٓيٖ‬
‫حُل‪٠‬يش‪ٛٝ ،‬ي‪ٓ ٢‬ؼييحص ؿخُ‪٤‬يش حُيؼٖٔ ‪ٝ‬طظيَى حٗطزخػيخً ٓٔ‪٤‬يِحً ُيي‪ ٟ‬حُؼٔ‪٤‬يَ اًح ًخٗيض ٓيٖ‬

‫ح‪ٗ٧‬ي‪ٞ‬حع حُـ‪٤‬ييس‪ٝ .‬ريخَُؿْ ٓيٖ إٔ حُل‪٠‬ي‪٤‬خص ؿخُ‪٤‬يش حُيؼٖٔ كيبٕ رؼي‪ ٞ‬حُٔطيخػْ ح‪٤ٗ٧‬ويش‬

‫‪ٔ٣‬ظويٓ‪ ٕٞ‬حُل‪٠‬ش ك‪ ٢‬حُ٘ي‪ٞ‬ى ‪ٝ‬حُٔ‪٬‬ػين ‪ٝ‬حُٔيٌخً‪ ٖ٤‬حُظي‪ٔ٣ ٢‬يظويٓ‪ٜٗٞ‬خ ‪ًُٝ‬يي ‪٩‬ػطيخء‬

‫ٓ٘خم ؿ‪٤‬ي ‪٣‬ز‪ َٜ‬حُؼٔ‪ٌُٝ .َ٤‬يٖ ٓؼظيْ حُٔ٘٘يآص ‪ٔ٣‬يظويٓ‪٣ٝ ٕٞ‬ل‪٠‬يِ‪ ٕٞ‬ح‪ٓ٧‬ظخِٗٔيظ‪ َ٤‬كي‪٢‬‬

‫أى‪ٝ‬حص ط٘خ‪ ٍٝ‬حُطؼخّ ‪ًُٝ‬ي ُظ‪ٞ‬حكَ رؼ‪ ٞ‬حُٔٔ‪ِ٤‬حص ك‪ًُ ٢‬ي حُ٘‪ٞ‬ع ٓؼَ‪:‬‬

‫‪ ‬طؼط‪ ٌَٗ ٢‬حُـ‪ٞ‬ىس (‪ٌُٜ٘ٝ‬خ أهَ ؿ‪ٞ‬ىس ٖٓ حُل‪٠‬ش)‬

‫‪ٗ ‬ي‪٣‬يس حُظلَٔ‪.‬‬
‫‪ٜ٣ ‬ؼذ ػ٘‪ٜ٤‬خ – طو٘‪َٛ٤‬خ – كٌ‪ٜ‬خ‪ٝ ،‬رخُظخُ‪ ٢‬طلظلع رٌِ٘‪ٜ‬خ ‪.ً٬٣ٞ١‬‬

‫‪ ‬اًح َٓهض كبٕ ًُي ‪٣ ٫‬ئػَ ػِ‪ ٠‬حُظٌِلش ‪ٜٗ٧‬خ ؿ‪ َ٤‬رخ‪ٛ‬ظش حُؼٖٔ‪.‬‬

‫‪ o‬أٔ‪ٛ‬اع اٌفض‪١‬بد‬

‫‪34‬‬