Page 39 - فن خدمة المطاعم
P. 39

‫اٌفقً الا‪ٚ‬ي‪ٔ :‬جزح ػٓ خذِبد الاغز‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد‬

         ‫اٌفقــً اٌغـبدط‬
‫أٔ‪ٛ‬اع اٌخذِخ اٌّغزخذِخ ف‪ ٝ‬اٌّطبػُ‬

   ‫‪Types of Food Service‬‬

‫ك‪ ٢‬كخُش ‪ٝ‬ؿ‪ٞ‬ى أًؼَ ٖٓ ٓطؼْ ك‪ٓ ٢‬ز٘‪ٝ ٠‬حكي ٓؼَ حُلخٍ ك‪ ٠‬حُل٘خىم‪ ،‬كٔ‪ٞ‬ف‬
‫ٗـي إٔ ًَ ٓطؼْ ‪ٔ٣‬ظويّ أٗ‪ٞ‬حع ٓوظِلش ٖٓ حُويٓش‪٣ٝ ،‬ظ‪ٞ‬هق ًُي ػِ‪ ٠‬حُؼ‪ٞ‬حَٓ‬

                                                                       ‫ح‪٫‬ط‪٤‬ـش‪-:‬‬
‫‪ٞٗ ‬ػ‪٤‬ش حُٔطؼْ‪ -‬اًح ًخٕ أً‪٬‬ص َٓ‪٣‬ؼش ‪ ...‬هل‪٤‬لش أ‪٣ ٝ‬ويّ ٓؤً‪٫ٞ‬ص ٓطزن‬

                          ‫ٓظو‪( ٜٚ‬ا‪٣‬طخُ‪ – ٢‬كَٗٔ‪ – ٢‬أَٓ‪ ... ٢ٌ٣‬حُن)‪.‬‬
                                                 ‫‪٣َ١ ‬وش حُي‪ ٌٍٞ٣‬حُٔ‪ٞ‬ؿ‪ٞ‬ى‪.‬‬
                                                    ‫‪ ‬كـْ حُٔطؼْ ‪ٝ‬طؤػ‪٤‬ؼ‪.ٚ‬‬
                                                  ‫‪ ‬ح‪ ْٓ٫‬حُظـخٍ‪ُِٔ ١‬طؼْ‪.‬‬

‫‪ٌٓ ‬خٕ حُٔطؼْ (ك‪ ٢‬حُٔي‪٘٣‬ش – ك‪ ٢‬حَُ‪٣‬ق – ك‪ ٢‬حُطَ‪٣‬ن – ك‪ ٢‬ح‪٧‬ك‪٤‬خء حُٔظ‪ٓٞ‬طش‬
                                                   ‫– ك‪ ٢‬ح‪٧‬ك‪٤‬خء حَُحه‪٤‬ش)‪.‬‬

                                     ‫‪ٞٗ ‬ػ‪٤‬ش حُؼٔخُش حُٔ‪ٞ‬ؿ‪ٞ‬ىس ك‪ ٢‬ح‪ٞٓ٧‬حم‪.‬‬

‫إٔ حهظ‪٤‬خٍ أكي أٗ‪ٞ‬حع حُويٓش حُظ‪ٞٓ ٢‬ف ‪٣‬ظْ َٗك‪ٜ‬خ ‪٣‬ظ‪ٞ‬هق ػِ‪ ٠‬هخثٔش حُطؼخّ‬
‫حُٔويّ ك‪ ٢‬حُٔطؼْ ‪ٔٗٝ‬ط‪٤‬ش حُويٓش حُٔوظخٍس ٖٓ ح‪٩‬ىحٍس ‪ٝ‬حُظ‪ ٢‬طظ٘خٓذ ٓغ ؿ‪ٞ‬ىس‬

                                   ‫حُويٓش حُٔطِ‪ٞ‬د طوي‪ٜٔ٣‬خ حُ‪ ٠‬حُؼٔ‪٬‬ء ‪ٝ‬حُِ٘‪٫‬ء‪.‬‬

‫ِ‪American (Pre-plated) Service‬‬        ‫‪ ‬أٔــ‪ٛ‬اع اٌخذِــخ‬
‫‪French (Carte / Gueridon) Service‬‬   ‫(‪ )1‬حُويٓش ح‪٤ٌ٣َٓ٫‬ش‬
‫‪Russian (Platter / Silver) Service‬‬   ‫(‪ )2‬حُويٓش حُلَٗٔ‪٤‬ش‬
‫‪English (Host / Family) Service‬‬      ‫(‪ )3‬حُويٓش حَُ‪٤ٓٝ‬ش‬
                                    ‫(‪ )4‬حُويٓش ح‪ٗ٫‬ـِ‪٣ِ٤‬ش‬

                   ‫أ‪ٚ‬لا‪ :‬اٌخذِخ الاِش‪٠‬ى‪١‬خ‬

‫‪39‬‬
   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44