Page 40 - فن خدمة المطاعم
P. 40
اٌفقً الاٚئ :جزح ػٓ خذِبد الاغز٠خ ٚاٌّؾشٚثبد
٣ٝطِن ػِ٤ش هيٓش ح١٫زخم ٓخروش حُظلٌٛٝ Pre-plated service َ٤٠ح
حُ٘ٞع ٖٓ أٓخُ٤ذ حُويٓش ٣ؼظزَ حً٫ؼَ ٗٞ٤ػخً ٝحٓظويحٓخً ك ٢حُٔطخػْ ٗظَح ُُٜٔٞش
حُؼَٔ رًٔ ٚخ حٗ٣ ٚظٔخٗٓ ٢غ َٓػش ٛيح حُؼ٣ ٫ٝ َٜلظخؽ حُ ٢حُؼٔخُش ػخُ٤ش حُٜٔخٍس.
٘ٛٝخ ٣و ّٞحُطزخم ىحهَ حُٔطزن ربػيحى ح١٧زخم ٝطـِٛ٤ٜخ كٌِٜٗ ٢خ حُٜ٘خث ٢حُي٣ ١ظْ
طوي ٚٔ٣ػِٜ٤خ ُِؼٔ٬ء ك٤غ ٣و ّٞحُ٣ٞظَ رؼي ؿَف ح١٫زخم رَكؼٜخ ٝطوئٜ٣خ ٓزخَٗس
حُ ٢حُؼٔ٬ء ىحهَ ٛخُش حُطؼخّ ٖٓ حُـٜش حُ ٢٘ٔ٤ػْ ٣ظ ٢ُٞرؼي ًُي هيٓش رخه٢
حُؼٔ٬ء رخُٔ َ٤كٗ ٢لْ اطـخ ٙػوخٍد حُٔخػش.
١ِّ ضاد ٘زٖ اٌخذِخ
َٓ oػش ح٫ىحء.
٣ُ oخىس ٓؼيٍ ىٍٝحٕ حٌَُٓ ٢رخُٔطؼْ
oػيّ ح٫كظ٤خؽ حُ ٢ػٔخُش ًٜٓ ٝخٍحص ػخُ٤ش ٝرخُظخٍُ ٢ه ٚطٌِلش حُؼٔخُش.
٣ ٫ oلظخؽ ٓؼَ ٌٛح حِٞٓ٫د حُٔٓ ٢خكش ًزَ٤س ُِويٓش.
oحُـٞىس حُؼخُ٤ش ك ٌَٗ ٢حُطزن حُٔويّ.
oهِش طٌِلش حُظـٝ ِ٤ٜحُظخػ٤غ.
أِب ػ١ت ٘زٖ اٌطش٠مخ ف١زّضً ك ٠كويحٕ ٌٛح حُُِ٘ٔ ٢لوخٓش
صبٔ١ب :اٌخذِخ اٌفشٔغ١خ
طؼظزَ ٌٙٛحُطَ٣وش ٖٓ أٍهَ١ ٢م هيٓش حُٔخثيس ٝحُظ ٢طٔظويّ كو ٢ك٢
حُٔطخػْ حٌُ٤ٌ٤ٓ٬ش حَُحه٤ش ًُٝي ٜٗ٫خ طلظخؽ آُٜ ٢خٍس ٓ٤ٜ٘ش ػخُ٤ش ٖٓ حُوخثٖٔ٤
رخُويٓش٣ٝ .طِن ػِ ٌٙٛ ٢حُطَ٣وش ك ٢رؼ ٞح٫ك٤خٕ (هيٓش حُـَ٣ي)Guéridon ٕٝ
ٗٔزش آُ ٢خثيس حُويٓش حُٔظلًَش حُظ ٢طٔظويّ ك ٌٙٛ ٢حُطَ٣وش .طؼظٔي ٌٙٛحُطَ٣وش
ػِ ٢ه٤خّ حُٔ٤٠ق ربك٠خٍ حُٔؤً٫ٞص حُٔوظخٍس ٖٓ حُٔطزن ٓـَٝكش كَٓ ٢كٖٓ ْ٤
حُٔؼيٕ ٠٣ٝؼٜخ ػِ ٢حُٔوخٗخص حٌَُٜرخث٤ش Rechauحُٔٞؿٞىس ػِ ٢حُـَ٣ي٢ٌُ ٕٝ
طلظلع رٔوٗٞظٜخ أٓخ أ١زخم حُؼٔ٬ء كظٟٞغ ػِ ٖ٤ٔ٣ ٢حَُٔك.ْ٤
١ِّ ضاد ٘زٖ اٌخذِخ
oطؼط ٢اكٔخّ ُِؼٔ َ٤رخٛ٫ظٔخّ ٝحَُحكش ٝحُلوخٓش.
ٔٓ oظ ١ٞحُظـٝ ِ٤ٜحُظخػ٤غ ػخُ ٢حُـٞىس.
oػيى حُؼخِٓ ٖ٤رٜخُش حُويٓش ًز.َ٤
40
