Page 59 - فن خدمة المطاعم
P. 59
اٌفقً الاٚئ :جزح ػٓ خذِبد الاغز٠خ ٚاٌّؾشٚثبد
َُِؿخٍ رٔ٘٤خ طَطي ١حُٔ٤يحص ُزخّ حَُٜٔس أ ٝػٞرخً ػخى٣خًٓ ،غ كٌحء أٗ٤ن ٓٝـَٛٞحص
هِِ٤ش ٫طِلض حُ٘ظَ.
ِلاؽظخ :طو ْ٤حُٔلخٍحص ٝحُزؼؼخص حُيرِٓٞخٓ٤ش ؿخُزخً كل٬ص حًٌُٞظ َ٤رٔ٘خٓزش
حكظلخ٫طٜخ رخ٧ػ٤خى حُ٤٘١ٞش٣ٝ ،ظْ ًُي أٓخ ك ٢كيحثن حُٔلخٍس أ ٝكٛ ٢خُظٜخ حُٞحٓؼش أٝ
ك ٢حُل٘خىمًٝ ،ؼَ٤حً ٓخ ٠٣خف اُ ٠حُزٞك ٚ٤حُٞحٓغ ك ٌٙٛ ٢حُٔ٘خٓزش أ١زخم ٖٓ
حُٔؤً٫ٞص حُٔخه٘ش ٣ٝظ ٍٞحًٌُٞظ َ٤اُ ٠كلِش ػ٘خء.
ؽفٍخ اٌضفبف
طٞؿ ٚرطخهخص حُيػٞس حُِٔىٝؿش ُل ٍٞ٠كلِش حُِكخف ٖٓ هزَ أ َٛحُؼَْ٣
ٝحُؼَ ّٝهزَ ٓٞػي حُللِش رٔيس أٓزٞػ٠٣ٝ ،ٖ٤خف اُٜ٤خ رطخهش ىػٞس ُِؼ٘خء اًح ًخٕ
ًُي ٓوٍَحً ٣ليى كٜ٤خ حُِٓخٕ ٝحٌُٔخٕ ٓغ ِ١ذ ح٩ؿخرش ك ٢كخٍ ح٫ػظٌحٍ ،اًح ًخٕ
ػيى حُٔيػٝ ٖ٣ٞحكَحً طوخّ حُللِش ك ٢حُل٘يم .ك ٢حُٞهض حُٔليى ٣وق ػ٘ي ٓيهَ حُوخػش
أ َٛحُؼَٓ٫ ٖ٤ٓٝظوزخٍ حُٔيػٝ ٖ٣ٞكوخً ُِظَ٣ذ حُظخُ:٢
حرظيحء ٖٓ حُٔيهَٝ :حُي حُؼَٝ ْ٣حُٔ٣ ٠خٍٝ ٙحُيس حُؼَٝ ،ّٝحُيس حُؼَ ْ٣ػْ
ٝحُي حُؼَ ّٝكخُؼَ.ْ٣
رؼي حًظٔخٍ ػيى حُل٣ ٍٞ٠ظٞؿٝ ٚحُي حُؼَ ّٝاُ ٠ؿَكظٜخ ك ٢حُل٘يم
ٜ٣ٝلزٜخ آٌُ ٠خٕ ح٫كظلخٍ ًٍ ٖ٣ِ٣حػٜخ ح َٔ٣٧رخهش ُ ٍٞٛرٔ٘٤خ ٘ٔ٣ي
ًٍحػٜخ حًٍ ٖٔ٣٧حع ٝحُيٛخ ٣ٝظٞؿٜخٕ اُ ٢ٓٝ ٠حُوخػش ،ػِ ٠أٗـخّ ٓ٤ٓٞو٠
(ُكش حُؼَ ٢ٛٝ )ّٝكً ٢خَٓ (رَُطٜخ) ٝكظ٘ظٜخٓ ،ظؤُوش ك ٢ػٞد ُكخكٜخ
ح٧رٝ ،ٞ٤حُز٤خ ٍِٓ ٝحُطٜخٍسٔٔ٣ ،ي رؤَ١حف ػٞرٜخ حٌُِ٣ ١هق ٍٝحءٛخ
"كظ٤خص َٗف" ٖٓ ػَٔ حٍُٝٞى رؤػٞحر ٖٜحُظوِ٤ي٣شٝ ،ػ٘يٓخ ططَ حُؼَّٝ
ػِ ٠حُٜخُش طٔظوزَ رخُظٜل٤ن حُ٘ي٣ي حٌُ٣ ١ؼزَ ػٖ حُلَف ٝح٫رظٜخؽ ػْ طَٜ
أهَ٤حً اُ ٢ٓٝ ٠حُٜخُش ك٤غ ٘٣ظظَٛخ ٍك٤ن ػَٔٛخ ٝك ُٚٞحٝ َٛ٧ح٧كزخد
59

