Page 59 - فن خدمة المطاعم

‫اٌفقً الا‪ٚ‬ي‪ٔ :‬جزح ػٓ خذِبد الاغز‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد‬

‫َُِؿخٍ ر‪ٔ٘٤‬خ طَطي‪ ١‬حُٔ‪٤‬يحص ُزخّ حُٔ‪َٜ‬س أ‪ ٝ‬ػ‪ٞ‬رخً ػخى‪٣‬خً‪ٓ ،‬غ كٌحء أٗ‪٤‬ن ‪ٓٝ‬ـ‪َٛٞ‬حص‬
‫هِ‪ِ٤‬ش ‪ ٫‬طِلض حُ٘ظَ‪.‬‬

‫ِلاؽظخ‪ :‬طو‪ ْ٤‬حُٔلخٍحص ‪ٝ‬حُزؼؼخص حُيرِ‪ٓٞ‬خٓ‪٤‬ش ؿخُزخً كل‪٬‬ص حٌُ‪ًٞ‬ظ‪ َ٤‬رٔ٘خٓزش‬
‫حكظلخ‪٫‬ط‪ٜ‬خ رخ‪٧‬ػ‪٤‬خى حُ‪٤٘١ٞ‬ش‪٣ٝ ،‬ظْ ًُي أٓخ ك‪ ٢‬كيحثن حُٔلخٍس أ‪ ٝ‬ك‪ٛ ٢‬خُظ‪ٜ‬خ حُ‪ٞ‬حٓؼش أ‪ٝ‬‬
‫ك‪ ٢‬حُل٘خىم‪ًٝ ،‬ؼ‪َ٤‬حً ٓخ ‪٠٣‬خف اُ‪ ٠‬حُز‪ٞ‬ك‪ ٚ٤‬حُ‪ٞ‬حٓغ ك‪ ٌٙٛ ٢‬حُٔ٘خٓزش أ‪١‬زخم ٖٓ‬

‫حُٔؤً‪٫ٞ‬ص حُٔخه٘ش ‪٣ٝ‬ظ‪ ٍٞ‬حٌُ‪ًٞ‬ظ‪ َ٤‬اُ‪ ٠‬كلِش ػ٘خء‪.‬‬

‫‪ ‬ؽفٍخ اٌضفبف‬
‫ط‪ٞ‬ؿ‪ ٚ‬رطخهخص حُيػ‪ٞ‬س حُِٔى‪ٝ‬ؿش ُل‪ ٍٞ٠‬كلِش حُِكخف ٖٓ هزَ أ‪ َٛ‬حُؼَ‪ْ٣‬‬
‫‪ٝ‬حُؼَ‪ ّٝ‬هزَ ٓ‪ٞ‬ػي حُللِش رٔيس أٓز‪ٞ‬ػ‪٠٣ٝ ،ٖ٤‬خف اُ‪ٜ٤‬خ رطخهش ىػ‪ٞ‬س ُِؼ٘خء اًح ًخٕ‬
‫ًُي ٓوٍَحً ‪٣‬ليى ك‪ٜ٤‬خ حُِٓخٕ ‪ٝ‬حٌُٔخٕ ٓغ ‪ِ١‬ذ ح‪٩‬ؿخرش ك‪ ٢‬كخٍ ح‪٫‬ػظٌحٍ‪ ،‬اًح ًخٕ‬
‫ػيى حُٔيػ‪ٝ ٖ٣ٞ‬حكَحً طوخّ حُللِش ك‪ ٢‬حُل٘يم‪ .‬ك‪ ٢‬حُ‪ٞ‬هض حُٔليى ‪٣‬وق ػ٘ي ٓيهَ حُوخػش‬

‫أ‪ َٛ‬حُؼَ‪ٓ٫ ٖ٤ٓٝ‬ظوزخٍ حُٔيػ‪ٝ ٖ٣ٞ‬كوخً ُِظَ‪٣‬ذ حُظخُ‪:٢‬‬
‫‪ ‬حرظيحء ٖٓ حُٔيهَ‪ٝ :‬حُي حُؼَ‪ٝ ْ٣‬حُ‪ٔ٣ ٠‬خٍ‪ٝ ٙ‬حُيس حُؼَ‪ٝ ،ّٝ‬حُيس حُؼَ‪ ْ٣‬ػْ‬

‫‪ٝ‬حُي حُؼَ‪ ّٝ‬كخُؼَ‪.ْ٣‬‬
‫‪ ‬رؼي حًظٔخٍ ػيى حُل‪٣ ٍٞ٠‬ظ‪ٞ‬ؿ‪ٝ ٚ‬حُي حُؼَ‪ ّٝ‬اُ‪ ٠‬ؿَكظ‪ٜ‬خ ك‪ ٢‬حُل٘يم‬
‫‪ٜ٣ٝ‬لز‪ٜ‬خ اُ‪ٌٓ ٠‬خٕ ح‪٫‬كظلخٍ ‪ًٍ ٖ٣ِ٣‬حػ‪ٜ‬خ ح‪ َٔ٣٧‬رخهش ُ‪ ٍٞٛ‬ر‪ٔ٘٤‬خ ‪٘ٔ٣‬ي‬
‫ًٍحػ‪ٜ‬خ ح‪ًٍ ٖٔ٣٧‬حع ‪ٝ‬حُي‪ٛ‬خ ‪٣ٝ‬ظ‪ٞ‬ؿ‪ٜ‬خٕ اُ‪ ٢ٓٝ ٠‬حُوخػش‪ ،‬ػِ‪ ٠‬أٗـخّ ٓ‪٤ٓٞ‬و‪٠‬‬
‫(ُكش حُؼَ‪ ٢ٛٝ )ّٝ‬ك‪ً ٢‬خَٓ (رَُط‪ٜ‬خ) ‪ٝ‬كظ٘ظ‪ٜ‬خ‪ٓ ،‬ظؤُوش ك‪ ٢‬ػ‪ٞ‬د ُكخك‪ٜ‬خ‬
‫ح‪٧‬ر‪ٝ ،ٞ٤‬حُز‪٤‬خ‪ ٍِٓ ٝ‬حُط‪ٜ‬خٍس‪ٔٔ٣ ،‬ي رؤ‪َ١‬حف ػ‪ٞ‬ر‪ٜ‬خ حٌُ‪ِ٣ ١‬هق ‪ٍٝ‬حء‪ٛ‬خ‬
‫"كظ‪٤‬خص َٗف" ٖٓ ػَٔ حُ‪ٍٝٞ‬ى رؤػ‪ٞ‬حر‪ ٖٜ‬حُظوِ‪٤‬ي‪٣‬ش‪ٝ ،‬ػ٘يٓخ ططَ حُؼَ‪ّٝ‬‬
‫ػِ‪ ٠‬حُ‪ٜ‬خُش طٔظوزَ رخُظ‪ٜ‬ل‪٤‬ن حُ٘ي‪٣‬ي حٌُ‪٣ ١‬ؼزَ ػٖ حُلَف ‪ٝ‬ح‪٫‬رظ‪ٜ‬خؽ ػْ ط‪َٜ‬‬
‫أه‪َ٤‬حً اُ‪ ٢ٓٝ ٠‬حُ‪ٜ‬خُش ك‪٤‬غ ‪٘٣‬ظظَ‪ٛ‬خ ٍك‪٤‬ن ػَٔ‪ٛ‬خ ‪ٝ‬ك‪ ُٚٞ‬ح‪ٝ َٛ٧‬ح‪٧‬كزخد‬

‫‪59‬‬