Page 7 - فن خدمة المطاعم

‫اٌفقً الا‪ٚ‬ي‪ٔ :‬جزح ػٓ خذِبد الاغز‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد‬

‫طشق خذِخ اٌّؤو‪ٛ‬لاد ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد‬
‫‪Methods of Food and Beverage Services‬‬

‫رزُ خذِخ الاغز‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّؾش‪ٚ‬ثبد ثطشق ِخزٍفخ طجمبً ٌؼذد ِٓ اٌؼ‪ٛ‬اًِ أّ٘‪ٙ‬ـب‪-:‬‬
‫(‪ٞٗ )1‬ع حُٔئٓٔش (حُل٘يم أ‪ ٝ‬حُٔطؼْ ٓؼ‪)ً٬‬‬
‫(‪ٞٗ )2‬ع حُؼٔ‪َ٤‬‬
‫(‪ )3‬حُ‪ٞ‬هض حُٔظخف ُظوي‪ ْ٣‬حُ‪ٞ‬ؿزش‬

‫(‪ )4‬حُٔؼيٍ حُٔظ‪ٞ‬هغ ُي‪ٍٝ‬س حُؼٔ‪Turnover َ٤‬‬
‫(‪ٞٗ )5‬ع هخثٔش حُطؼخّ‬
‫(‪ )6‬طٌِلش حُ‪ٞ‬ؿزش‬

‫(‪ )7‬حُٔ٘طوش حُٔوخّ ر‪ٜ‬خ ٓئٓٔش حُظـٌ‪٣‬ش‬

‫‪ٝ ٖٓٝ‬ؿ‪ٜ‬ش ٗظَ حُؼٔ‪ َ٤‬كبٗ‪ ٌٖٔ٣ ٚ‬طؤ‪َٓ ْ٤‬حكَ ‪ ٌٙٛ‬حُ٘٘خ‪ ١‬اُ‪ ٠‬أهٔخّ ٓوظِلش‬
‫‪١‬زوخً ُطز‪٤‬ؼش ٌٓخٕ طو‪ ْ٤‬حٓظ‪٬ٜ‬ى حُ‪ٞ‬ؿزش ‪٣َ١ٝ‬وش حُيكغ ‪ٝ‬ط٘ظ‪٤‬ق ٌٓخٕ حٓظ‪٬ٜ‬ى حُطؼخّ‬

‫‪ًُٝ‬ي ‪١‬زوخً ُِظؤ‪ٔ٤‬خص حُظخُ‪٤‬ش‪:‬‬

‫‪Table Service‬‬ ‫)أ( خذِخ اٌّبئذح‬

‫ػوذ ىه‪ ٍٞ‬حُؼٔ‪٣ َ٤‬يػ‪ُِ ٢‬ـِ‪ ّٞ‬اُ‪ ٠‬حُٔخثش ‪ٝ‬حُظ‪ ٢‬طٌ‪ٓ ٕٞ‬ؼيس رخٌُ‪ٞ‬ك‪٣ٝ َ٤‬ويّ‬
‫ُ‪ ٚ‬هخثٔش حُطؼخّ (‪٤ُ )menu‬وظخٍ ٓ٘‪ٜ‬خ طزؼخً َُؿزخط‪٣ٝ ٚ‬و‪ ّٞ‬رويٓظ‪ ٚ‬حُؼخِٓ‪ٝ ،ٕٞ‬رؼي‬

‫حٗظ‪ٜ‬خء ط٘خ‪ ُٚٝ‬حُ‪ٞ‬ؿزش ‪ٝ‬حٗ‪َٜ‬حك‪٣ ٚ‬و‪ ّٞ‬حُؼخِٓ‪ ٕٞ‬رظ٘ظ‪٤‬ق حُٔخثيس ‪ٝ‬طَط‪٤‬ز‪ٜ‬خ ُظ‪ٜ‬زق ؿخ‪ِٛ‬س‬

‫ُؼٔ‪ َ٤‬آهَ‪٘ٛٝ ،‬خ طظْ حُويٓش رطَم ٓوظِلش‪ ،‬كوي طٌ‪ ٕٞ‬ػخثِ‪٤‬ش أ‪ ٝ‬هيٓش أَٓ‪٤ٌ٣‬ش أ‪ٝ‬‬

‫ٍ‪٤ٓٝ‬ش أ‪ ٝ‬كَٗٔ‪٤‬ش أ‪ ٝ‬اٗـِ‪٣ِ٤‬ش‪.‬‬

‫‪Assisted Service‬‬ ‫(ة) خذِخ ِغبػذح‬

‫ك‪٤‬غ ‪٣‬يهَ حُؼٔ‪ َ٤‬اُ‪ ٠‬حُٔطؼْ ‪ٝ‬ؿخُزخً ‪٣‬يػ‪ُِ ٢‬ـِ‪٣ٝ ّٞ‬و‪ ّٞ‬رخهظ‪٤‬خٍ ‪ِ١‬زخط‪ٖٓ ٚ‬‬

‫هخثٔش حُطؼخّ أ‪ ٖٓ ٝ‬حُز‪ٞ‬ك‪ ٚ٤‬أ‪ ٝ‬ػٖ ‪٣َ١‬ن حهظ‪٤‬خٍ ٓخ ‪َ٣‬ؿز‪ ٖٓ ٚ‬أ‪١‬زخم ٓؼيس ػِ‪٠‬‬

‫‪ٞٛ‬حٗ‪ ٢‬طٍَٔ أٓخّ حُؼٔ‪٬‬ء‪٘ٛٝ .‬خ ٗ‪٬‬كع إٔ هي‪ٝ‬س حُ‪ٞ‬ؿزخص طظْ رخُٔ٘خًٍش ر‪ٖ٤‬‬

‫‪7‬‬