Page 124 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫إعداد أصناف الحلوى‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وصفة فلان بكارميل التوفي ‪Toffee Caramel Flan‬‬

‫المكونات‪ :‬المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 11‬أطباق تقديم صغيرة‪ ،‬سعة الطاجن ‪ 181‬جم‬

‫‪ 611‬جم‬ ‫سكر مبمور‬

‫‪ 241‬جم‬ ‫ماء‬

‫‪ 721‬جم‬ ‫لبن‬

‫‪ 721‬جم‬ ‫كريمة مخفوقة سائمة‬

‫عيدان قرفة ‪2‬‬

‫حّبة فانيميا‪ ،‬يتم شطرىا إلى نصفين ‪1‬‬
‫بيض ‪8‬‬

‫صفار بيض ‪4‬‬

‫‪ 181‬جم‬ ‫سكر بني (غير مكرر)‬

‫‪ 15‬جم‬ ‫مولاس ‪Molasses‬‬

‫الميز أون بلاس‬

‫‪ ‬يتم إحضار صحون التقديم وصينية فندقية‪.‬‬
‫‪ ‬يتم إحماء الفرن إلى ‪ 161‬م‬

‫‪ ‬تشطر حّبة الفانيميا إلى نصفين‪.‬‬
‫طريقة الإعداد‪ :‬كسترد مصنوع بالخبيز‬

‫‪ .1‬يوضع السكر المبمور والماء في إناء صغير ثقيل‪ ،‬ويترك المزيج حتى الغميان‪ .‬يتم الطيي‬

‫حتى يصل محمول السكر إلى المون البني الذىبي الغامق‪ .‬وعمى الفور يص ّب حوالي ‪ 31‬جم من‬
‫السكر المكرمل في كل صحن من صحون التقديم‪.‬‬

‫يمال كل صحن لبسط الكارميل بالتساوى عمى طول قاع الصحن‪.‬‬

‫توضع طبقة من ورق الج ارئد عمى قاعدة الصينية (توزيع حراري غير مباشر)‪ .‬ترص الصحون‬

‫في صينية فندقية بعمق ‪ 5‬سم وتوضع الصينية جانبا‪.‬‬

‫‪122‬‬