Page 129 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫إعداد أصناف الحلوى‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وصفة كريمة بافاريا بالفواكه الطازجة‬

‫المكونات‪ :‬المقادير المعطاة تكفي لإعداد قالب واحد‪ ،‬زنة ‪ 1‬كجم‬

‫فواكو طازجة مثل ‪ 2‬ثمرة كيوي ‪ 1 +‬موز؛ أو ما يعادل ‪ 225‬جم من الراسبرى ‪ 225‬جم‬
‫أو التوت البرى أو الف ارولة البرية‬

‫‪ 15‬جم‬ ‫عسل نحل‬

‫‪ 31‬جم‬ ‫كيرش أو براندي (اختياري)‬

‫صفار بيض مبستر ‪3‬‬

‫‪ 91‬جم‬ ‫سكر مبمور‬

‫‪ 241‬جم‬ ‫لبن‬

‫‪1‬‬ ‫حّبة فانيميا‪ ،‬تشطر إلى نصفين‬
‫‪ 7‬جم‬ ‫رقاقة جيلاتين‪ ،‬تتم تطريتيا‬

‫‪ 241‬جم‬ ‫كريمة مخفوقة سائمة‬

‫الميز أون بلاس‬

‫‪ ‬يتم شطر حبّة الفانيميا إلى نصفين‬
‫‪ ‬تتم تطرية الجيلاتين‬

‫طريقة الإعداد‬

‫‪ .1‬ير ّش قاع قالب سعتو ‪ 1‬لتر قميلا بمادة تساعد عمى منع الالتصاق‪ .‬واذا تم استخدام قالب‬
‫ناعم المممس‪ ،‬فيتم تبطينو بورق سموفان‪ ،‬يكون ازئدا وممتدا عن حواف القالب‪.‬‬

‫‪ .2‬يتم تقشير الفواكو وتقطّع إلى شرائح رقيقة إذا لزم الأمر‪ .‬يمزج عسل النحل مع الكيرش‬

‫(اختياري) ويص ّب فوق الفواكو‪ .‬يتم التبريد وخلالو يتم إعداد كريمة بافاريا‪.‬‬
‫‪ .3‬يتم إعداد صوص كسترد الفانيميا باستخدام صفار البيض والسكر والمبن وحّبة الفانيميا‪ ،‬ويتم‬

‫إخراجو من الإناء‪.‬‬

‫‪ .4‬يضاف الجيلاتين بعد تطريتو إلى الكسترد الساخن‪ .‬يتم تبريد الكسترد حتى يغمظ قوامو‪ ،‬ولكن‬

‫دون أن تترك الكسترد ليثبت قوامو‪.‬‬

‫‪127‬‬