Page 125 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫إعداد أصناف الحلوى‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .2‬يوضع المبن والكريمة وعيدان القرفة وحبّة الفانيميا في إناء كبير‪ .‬يتم التسخين حتى الغميان‪،‬‬
‫وعندىا يغطى الإناء ويبعد عن النار‪ .‬يترك المزيج لاستخلاص النكيات لمدة ‪ 31‬دقيقة تقريبا‪.‬‬

‫‪ .3‬يخفق البيض وصفار البيض والسكر البنى والمولاس وليكير اماريتو (اختياري) معا في‬
‫وعاء كبير‪.‬‬

‫‪ .4‬يكشف الغطاء عن مزيج المبن ويعاد الإناء عمى أعمى موقد البوتاجاز حتى بداية الغميان‪ .‬يتم‬
‫تسخين مزيج البيض والسكر بنحو ثمث كمية المبن الساخن تقريبا‪ ،‬ثم يضاف المتبقي من المبن‬
‫الساخن مع الخفق‪.‬‬
‫‪ .5‬يصفى الكسترد من خلال مصفاة بعيون دقيقة‪ .‬يص ّب الكسترد في الصحون المبطنة‬
‫بالكارميل‪ ،‬ويتم ملء الصحون حتى قبل الحافة مباشرة‪.‬‬
‫‪ .6‬تصب كمية كافية من الماء الدافئ في صينية فندقية حتى يصل الماء إلى منتصف‬
‫الصحون‪ .‬توضع الصينية في فرن في ‪ 161‬م تقريبا لمدة ‪ 41 - 31‬دقيقة‪ .‬عندىا يكون‬
‫الكسترد متماسكا في الصحن لكنو يكون طريا بدرجة طفيفة في المنتصف‪.‬‬
‫‪ .7‬يتم تبريد الكسترد المخبوز بالكامل قبل تقديمو‪ .‬لإخراج الكسترد من القالب‪ ،‬يمرر سكين‬
‫صغير حول حافة الكسترد‪ ،‬ويرج صحن الكسترد رجة قوية من الجوانب ويقمب عمى طبق‬
‫التقديم‪ .‬يتم التزيين بالفواكو الطازجة أو الموز المكرمل‪.‬‬

‫‪123‬‬