Page 127 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫إعداد أصناف الحلوى‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫كريم شانتى مخفوق بشكل صحيح‬

‫وصفة الكريم شانتي‬

‫المكونات‪ :‬المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 2.5 - 2‬كجم‬

‫‪ 1‬كجم‬ ‫كريمة مخفوقة مبّردة‬
‫‪ 91‬جم‬ ‫سكر بودرة‬

‫‪ 11‬جم‬ ‫خلاصة فانيميا‬

‫طريقة الإعداد‬
‫‪ .1‬توضع الكريمة في صحن خمط مبّرد‪ .‬وباستخدام خفاقة يدوية يتم خفق الكريمة حتى يغمظ‬

‫قواميا قميلا‪.‬‬
‫‪ .2‬يضاف السكر وخلاصة الفانيميا وتتم مواصمة الخفق حتى الوصول لمقوام المطموب‪ .‬يجب أن‬

‫تكون الكريمة ناعمة وخفيفة‪ ،‬وغير حبيبية‪ .‬ويجب عدم المبالغة في الخفق‪.‬‬
‫‪ .3‬يمكن حفظ الكريم شانتي في الثلاجة لساعات عديدة‪ .‬واذا بدأ الكريم شانتي في أن يصبح‬

‫طريا‪ ،‬يعاد خفقو برقة حسب ما يمزم‪.‬‬
‫تنويعات‬

‫كريم شانتي الشوكولاتة‪ :‬تذاب ‪ 541‬جم من الشوكولاتة الحموة المّةز حتى تصل إلى درجة ح اررة‬
‫‪ 49‬م‪ ،‬فيتم رفعيا بعيدا عن النار‪ .‬تخفق الكريمة حتى الوصول إلى رغوة متوسطة‪ .‬يخفق ربع‬
‫الكريمة المخفوقة في الشوكولاتة بقوة‪ .‬ويضاف برفق الكريمة المتبقية‪ .‬ويكون لممزيج الناتج قوام‬
‫ومممس الجاناش المخممي‪.‬‬

‫‪125‬‬