Page 128 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 128
إعداد أصناف الحلوى الفصل السادس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كريمة بافاريا (الكريمة البافارية) Bavarian Cream
كريمة بافاريا (بالفرنسية بافاروا )bavaroisيتم إعدادىا بتغميظ قوام الكسترد أولا مع الجيلاتين،
ثم تضاف الكريمة المخفوقة .ويص ّب المنتج النيائي في قالب ويبّرد حتى يصبح متماسكا بدرجة
تسمح بأن يتم إخ ارجو من القالب ويقطّع إلى ش ارئح.
ومع أن كريمة بافاريا يمكن أن تص ّب في قوالب فردية صغيرة لمتقديم ،إلا أنيا عادة ما تص ّب في
قالب كبير مستدير مب ّطن بكيكة إسفنجية أو أصابع الست لإبداع صنف حموى كلاسيكي يطمق
عميو شارلوت .charlotte
يمكن إضافة نكيات إلى كريمة بافاريا بإضافة الشوكولاتة أو بوريو الفواكو أو المكسرات المقطّعة
إلى قطع صغيرة أو خلاصات المواد المن ّكية أو الميكير إلى أساس صوص الكسترد.
ويمكن أيضا أن تضاف طبقات من الفاكية أو الكيك الإسفنجي المتشرب بالميكير لإكساب
الكريمة مزيد من النكية والقوام.
وعند تغميظ قوام كريمة حموى بالجيلاتين ،فمن الميم جدا استخدام الكمية الصحيحة من
الجيلاتين .فمو كان الجيلاتين غير كافي ،أو لم يمتزج جيدا فى الكريمة ،ستصبح الكريمة غير
متماسكة بدرجة كافية تسمح بإخراجيا من القالب .واذا تم استخدام كمية أكبرمن اللازم من
الجيلاتين ،فستصبح الكريمة جامدة ومطاطية القوام.
في ىذه الوصفة تستخدم رقاقة جيلاتين ،ولكن يمكن استخدام كمية مناظرة من حيث الوزن من
الجيلاتين المبمور.
الخطوات المتبعة لإعداد أصناف كريمة بافاريا
.1يتم إعداد صوص كسترد بالنكية المطموبة.
.2بينما صوص الكسترد لا ازل دافئا ،يضاف الجيلاتين بعد تطريتو مع التقميب .ويجب التأكد
من ذوبان الجيلاتين تماما.
.3يتم تبريد الكسترد حتى يغمظ قوامو بدرجة كافية ،ثم تضاف الكريمة المخفوقة.
.4تص ّب كريمة بافاريا في قالب أو عمى ىيئة حموى الشارلوت ،charlotteثم تبّرد فى الثلاجة
حتى تتماسك.
126
