Page 61 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫تحضير العجائن للخبيز‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .66‬يتم دىان قطع الكرواسون قميلا بغسول البيض باستخدام فرشاة‪ .‬تترك للاختمار النيائي‬
‫حتى يصل حجم قطع الكرواسون إلى الضعف ‪ ،‬ولكن يجب الحرص عمى ألا يصبح العجين‬

‫دافئا إلى درجة يذوب معيا الزبد‪.‬‬
‫‪ .64‬يتم الخبيز في ‪ 674‬م تقريبا‪ ،‬لمدة ‪ 63 - 64‬دقيقة‪ ،‬حتى يكتسب الكرواسون المون البني‬

‫الذىبي‪.‬‬

‫‪ .4‬ط ّي العجين حول الزبد‪ ،‬الذي يوضع‬ ‫‪ .6‬فرد الزبد بين فرخين من السيموفان‬
‫في المنتصف‪.‬‬

‫‪ .2‬طي العجين إلى أثلاث‪.‬‬ ‫‪ .8‬إ ازلة الدقيق ال ازئد من العجين المفرود باستخدام فرشاة‪.‬‬

‫‪34‬‬