Page 15 - أسس تغذية

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬
‫و ﺗﺗﻛون ﻣن اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت و اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم ﻣﺛل اﻟﻠﺑن و ﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻪ و اﻟﻠﺣوم ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ و‬

‫ﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ و اﻟطﯾور و اﻷﺳﻣﺎك و اﻟﺑﯾض ز اﻟﺑﻘول ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ ﻣﺛل اﻟﻔول واﻟﻌدس‪.‬‬
‫اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ ) أطﻌﻣﺔ اﻟوﻗﺎﯾﺔ ( ‪:‬‬

‫و ﺗﺗﻛون ﻣن اﻻطﻌﻣﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت و اﻷﻣﻼح اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺧﺿروات و ﺧﺻوﺻﺎ اﻟطﺎزﺟﺔ‬
‫ﻣﻧﻬﺎ ﻟﺿﻣﺎن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن )ج( و اﻟﻔواﻛﻪ ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ و ﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ ‪ .‬و ﻋﻧد ﺗﻛوﯾن وﺟﺑﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ‬

‫ﯾﺟب أن ﺗﺷﻣل ﻋﻠﻰ ﺻﻧف أو أﻛﺛر ﻣن ﻛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﺛﻼث ‪.‬‬
‫وﯾﻣﻛن ﺗﻠﺧﯾص اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ (1‬اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪ :‬ﻣرﻛﺑﺎت ﻋﺿوﯾﺔ ﺗﺗﻛون ﻣن ﻋﻧﺎﺻر اﻟﻛرﺑون واﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﻷﻛﺳﺟﯾن‪ ،‬وﺗﻛون ﻧﺳﺑﺔ‬
‫اﻟﻬﯾدروﺟﯾن إﻟﻰ اﻷﻛﺳﺟﯾن ﻛﻧﺳﺑﺗﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﻫﻲ ﺗﺗﻛون ﻣن ﻣرﻛﺑﺎت ﻋدﯾدة ﺗﺗﺷﺎﺑﻪ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﺻﻔﺔ‪،‬‬
‫وﻓﻲ أﻧﻬﺎ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻷن ﺗﺗﺣول ﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺎ إﻟﻰ ﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز )ﺳﻛر اﻟﻌﻧب( وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ذات أوﻟوﯾﺔ ﻓﻲ‬
‫إﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪ .‬ﺗﻘﺳم اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﺣﺳب درﺟﺔ ﺗﻌﻘﯾدﻫﺎ إﻟﻰ‪ :‬ﺳﻛرﯾﺎت ﺑﺳﯾطﺔ وﺳﻛرﯾﺎت‬
‫ﻣﻌﻘدة‪ ،‬ﺗﺗﻛون ﺟﻣﯾﻌﻬﺎ ﻣن وﺣدات ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ‪ ،‬وﺗﺷﻣل اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ ﻛﻼ ﻣن‬
‫اﻟﺳﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾﺔ اﻟﺗﺳﻛر وﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﺗﺳﻛر وﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﺗﺳﻛر‪ .‬أﻣﺎ اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﻌﻘدة ﺗﺗﻛون ﻣن وﺣدات‬
‫ﻣﺗﻌددة ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ وﺗﺗواﺟد ﺑﻌدة أﺷﻛﺎل ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺗﺣدد ﺻﻔﺎﺗﻬﺎ‪ ،‬وﻫﻲ ﺗﻘ ّﺳم ﺑﺷﻛل ﻋﺎم‬
‫إﻟﻰ‪ :‬ﻛرﺑوﻫﯾد ارت ذاﺋﺑﺔ ﻣﺛل اﻟﻧﺷﺄ واﻟدﯾﻛﺳﺗرﯾﻧﺎت‪ ،‬وﻛرﺑوﻫﯾد ارت ﻏﯾر ذاﺋﺑﺔ ﻛﺎﻟﺳﯾﻠﯾﻠوز واﻟﻬﯾﻣﻲ‬

‫ﺳﯾﻠﯾﻠوز واﻟﺑﻛﺗﯾن‪.‬‬

‫‪13‬‬