Page 16 - أسس تغذية

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬

‫‪ (2‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ :‬ﻫﻲ اﺳم ﻋﺎم ﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺷﺗرك ﺑﺎﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ وﺣدات ﺑﻧﺎء‬
‫ﺗﻌرف ﺑﺎﺳم اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ‪ ،Amino Acids‬وﺗﺗﻣﯾز اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻋن اﻟﺳﻛرﯾﺎت واﻟدﻫون ﺑﺎﺣﺗواﺋﻬﺎ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻋﻧﺎﺻر اﻟﻛرﺑون واﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﻷﻛﺳﺟﯾن‪ ،‬وﻣﻌدل ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻓﻲ‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت واﻷﺣﻣﺎض اﻵﻣﯾﻧﯾﺔ ﺛﺎﺑت ﻧﺳﺑﯾﺎ‪ٕ ،‬وان ﺗﺑﺎﯾن ﻗﻠﯾﻼ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬
‫اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ ،‬ﻓﻣﻌدل ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻓﻲ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻫو ‪ %16‬وﻟذا ﻋﻧد ﺗﺣوﯾل اﻟﻧﺗروﺟﯾن إﻟﻰ ﺑروﺗﯾن‬
‫ﻧﺳﺗﺧدم ﻣﻌﺎﻣل اﻟﺗﺣوﯾل ‪ .6.25‬وﺗﺟدر اﻹﺷﺎرة إﻟﻰ أن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻟﯾﺳت اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟوﺣﯾدة اﻟﺗﻲ‬
‫ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻓﻬﻧﺎك ﻣرﻛﺑﺎت ﻏﯾر ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻛﺎﻷﺣﻣﺎض اﻟﻧووﯾﺔ‬
‫واﻟﻬﯾﺳﺗﺎﻣﯾن واﻷدرﯾﻧﺎﻟﯾن‪ .‬وﯾﺑﻠﻎ ﻋدد اﻷﺣﻣﺎض اﻵﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺷﻛل وﺣدات ﺑﻧﺎء اﻟﺑروﺗﯾن ‪20‬‬
‫ﺣﻣﺿﺎ ‪ ،‬وﻟﻛل ﻣن ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض دور ﻣﺣدد ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ داﺧل اﻟﺟﺳم‪ ،‬وﻗد ﺻﻧﻔت‬
‫ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﺣﺳب ﺣﺎﺟﺔ اﻹﻧﺳﺎن‪ ،‬أو اﻟﺣﯾوان ﻏﻠﯾﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻐذاء وﺣﺳب ﻗدرة اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ ﺗﺣوﯾﻠﻬﺎ‬
‫إﻟﻰ أﺣﻣﺎض آﻣﯾﻧﯾﺔ أﺳﺎﺳﯾﺔ وأﺧرى ﻏﯾر أﺳﺎﺳﯾﺔ‪ ،‬ﻓﻔﻲ اﻹﻧﺳﺎن اﻟﺑﺎﻟﻎ ﺗوﺟد ﺛﻣﺎﻧﯾﺔ أﺣﻣﺎض أﻣﯾﻧﯾﺔ‬
‫أﺳﺎﺳﯾﺔ ‪ ،‬إﻻ أن ﻋددﻫﺎ ﯾﺧﺗﻠف ﺣﺳب ﻧوع وﻋﻣر اﻻﻧﺳﺎن‪ .‬واﻟدور اﻷﺳﺎﺳﻲ اﻟذي ﺗﻘوم ﺑﻪ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‬
‫ﻫو ﺑﻧﺎء وﺻﯾﺎﻧﺔ اﻷﻧﺳﺟﺔ‪ ،‬إﻻ أن اﻟﺑروﺗﯾن ﯾﻣﻛن أن ﯾﺳﺗﺧدم ﻹﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ وذﻟك ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻧﻘص‬
‫اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪ ،‬أو ﻋﻧد وﺟود ﻓﺎﺋض ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﯾزﯾد ﻋن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﺳم ﻟﻠﺑﻧﺎء واﻟﺻﯾﺎﻧﺔ‪،‬‬
‫وﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ﻻ ﯾﻛون ﺗﺄﻛﺳد اﻟﺑروﺗﯾن ﻛﺎﻣﻼ‪ ،‬ﺑل ﯾﺗﺣول ﺟزء ﻣﻧﻪ إﻟﻰ ﺑول )ﯾورﯾﺎ(‪ Urea‬ﺗطرح‬
‫ﺧﺎرج اﻟﺟﺳم ﻣﻊ اﻟﺑول‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌل ﻛﻔﺎءة اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن ﻷﻏ ارض اﻟطﺎﻗﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ‬

‫اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻷﺧرى اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ﻟﻠطﺎﻗﺔ‪.‬‬

‫‪14‬‬