Page 18 - أسس تغذية

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬

‫ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣ اررة اﻟﻐرﻓﺔ‪ ،‬وﯾﻛون ﻣﺻدرﻫﺎ ﻋﺎدة ﻧﺑﺎﺗﯾﺎ‪ ،‬أﻣﺎ اﻟدﻫون ﻓﺗﻛون ﺻﻠﺑﺔ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣ اررة‬
‫اﻟﻐرﻓﺔ‪ ،‬وﺗﻛون ﻣﺻﺎدرﻫﺎ ﻋﺎدةﺣﯾواﻧﯾﺔ‪.‬‬

‫‪ (4‬اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‪ :‬ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻟﻣﻌﻘدة ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ‪ ،‬ﯾﺗطﻠﺑﻬﺎ اﻟﺟﺳم ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻗﻠﯾﻠﺔ‬
‫ﻧﺳﺑﯾﺎ‪ ،‬وﻫﻲ ﺿرورﯾﺔ ﻟﺻﯾﺎﻧﺔ وﻧﻣو اﻟﺟﺳم ووﻗﺎﯾﺗﻪ ﻣن اﻷﻣ ارض ﻣن ﺧﻼل وظﺎﺋﻔﻬﺎ اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ‪،‬‬
‫واﻟﺗﻲ ﻣن أﺑرزﻫﺎ ﺗﻧﺷﯾط اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ وﺑﻌض ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻻ ﯾﺻّﻧﻊ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪ ،‬ﺑﯾﻧﻣﺎ‬
‫ﯾﺻﻧﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻏﯾر ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻻ ﺗﻔﻲ ﺑﺎﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﺳم إﻟﯾﻬﺎ‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﯾﺣﺗم ﺿرورة اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻬﺎ‬

‫ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪ .‬وﺗﺻﻧف اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت إﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺗﯾن‪:‬‬

‫• ﻓﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟدﻫن‪ :‬وﺗﺷﻣل ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪) A‬اﻟرﯾﺗﻧول( و‪) D‬اﻟﻛﺎﻟﺳﯾﻔروﻻت(‪) E ،‬اﻟﺗوﻛوﻓﯾروﻻت(‬
‫و‪) K‬اﻟﻛوﻧﯾوﻧﺎت(‪.‬‬

‫• ﻓﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء‪ :‬وﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪ B‬اﻟﻣرﻛب وﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪ ،C‬ﺣﻣض‬
‫اﻵﺳﻛورﺑﯾﻛن‪.‬‬

‫وﻋﻠﻰ اﻟرﻏم ﻣن وﺟود ﺗﺑﺎﯾن ﻓﻲ وﺟﻬﺎت ﻧظر اﻟﻣﻌرﻓﯾن ﻟﻠﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت إﻻ أن ﻫﻧﺎك ﻧﻘﺎطﺎ ﻣﺷﺗرﻛﺔ ﺑﯾن‬
‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت وﻟﻘد ﻋرﻓﻬﺎ اﻟﻌﺎﻟم روزﻧﺑرج ‪ Rosenberg‬ﺑﺄﻧﻬﺎ‪ :‬ﻣرﻛﺑﺎت ﻋﺿوﯾﺔ ﺗﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﻧظﯾم‬
‫ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ واﻟﻧﻣو ﻓﻲ اﻟﺟﺳم وﻻ ﯾﻣﻛن ﺗﺻﻧﯾﻌﻬﺎ ﻣن ﻗﺑل ﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﻛﺎﺋن اﻟﺣﻲ‪ ،‬ﻟذا ﻻ ﺑد ﻣن‬
‫اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪ .‬وﺗﺳﺗﻌﻣل وﺗﻛون ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﻛون ﺑﻣﻘﺎدﯾر ﻗﻠﯾﻠﺔ‪ .‬ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺿروري ﻟﺗﺣوﯾل‬
‫اﻟطﺎﻗﺔ ﻟﻛﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﺗﺣول إﻟﻰ طﺎﻗﺔ‪ ،‬وﺑﻌﺿﻬﺎ اﻵﺧر ﺿروري ﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﺣﯾوي‪ ،‬وﺗﺻﻧﯾﻊ وﺣدات‬

‫ﺗرﻛﯾﺑﯾﺔ وﺑﻧﺎﺋﯾﺔ‪ ،‬وﻟﻛﻧﻬﺎ ﻻ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب ﻫذﻩ اﻟوﺣدات‪.‬‬

‫‪16‬‬