Page 17 - أسس تغذية

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬

‫‪ (3‬اﻟدﻫون‪ :‬ﻣرﻛﺑﺎت ﻋﺿوﯾﺔ ﻛﺛﯾرة ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻋﻧﺎﺻر اﻟﻛرﺑون واﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﻷﻛﺳﺟﯾن ﻛﻣﺎ ﻫو‬
‫اﻟﺣﺎل ﻓﻲ اﻟﺳﻛرﯾﺎت إﻻ أن ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻬﯾدروﺟﯾن ﻋﻠﻰ اﻷﻛﺳﺟﯾن ﻓﯾﻬﺎ ﺗﺧﺗﻠف ﻋن ﻧﺳﺑﺗﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪.‬‬
‫ﺗﺻﻧف اﻟدﻫون إﻟﻰ ﺑﺳﯾطﺔ وﻣرﻛﺑﺔ وﻣﺷﺗﻘﺔ‪ ،‬ﻓﺎﻟدﻫون اﻟﺑﺳﯾطﺔ ﻋﺑﺎرة ﻋن أﺳﺗ ارت ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ‬

‫ﻣﻊ اﻟﻛﺣوﻻت وأﻫﻣﻬﺎ اﻟدﻫون واﻟزﯾوت وﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن أﺳﺗ ارت اﻟﺟﻠﯾﺳﯾرول ﻣﻊ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ‬

‫اﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛرﺑوﻛﺳﯾل واﺣدة ﺗدﻋﻰ اﻟﺟﻠﯾﺳﯾرﯾدات‪ ،‬وﻫذﻩ اﻟﺟﻠﯾﺳﯾرﯾدات إﻣﺎ أن ﺗﻛون‬
‫أﺣﺎدﯾﺔ أو ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ أو ﺛﻼﺛﯾﺔ وذﻟك ﺣﺳب ﻋدد اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ﺑﺎﻟﺟﻠﯾﺳﯾرول‪ .‬وﺗﺷﻣل‬
‫اﻟدﻫون اﻟﺑﺳﯾطﺔ أﯾﺿﺎ اﻟﺷﻣوع وﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن أﺳﺗ ارت ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ذات اﻷو ازن اﻟﺟزﯾﺋﯾﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ وﻛﺣوﻻت ﻏﯾر اﻟﺟﻠﯾﺳﯾرول ذات أو ازن ﺟزﯾﺋﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ‪ .‬أﻣﺎ اﻟدﻫون اﻟﻣرﻛﺑﺔ ﻓﻬﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن‬
‫دﻫون ﺑﺳﯾطﺔ ﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ ﺟزء ﻏﯾر دﻫﻧﻲ‪ ،‬وﻣن أﻫم اﻟدﻫون اﻟﻣرﻛﺑﺔ اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي‬
‫ﻋﻠﻰ ﺟزيء ﻣن ﺣﻣض اﻟﻔوﺳﻔورﯾك وﻣن اﻟدﻫون اﻟﻣرﻛﺑﺔ أﯾﺿﺎ اﻟدﻫون اﻟﺳﻛرﯾﺔ )اﻟﺟﻼﯾﻛوﻟﯾﺑﯾدات(‬
‫اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺟزء ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾد ارت واﻟدﻫون اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ .‬اﻟدﻫون‬
‫اﻟﻣﺷﺗﻘﺔ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻧواﺗﺞ ﺗﺣﻠل اﻟدﻫون وﺗﺷﻣل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟطﻠﯾﻘﺔ اﻟﻛﺣوﻻت طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ أو‬
‫اﻟﺣﻠﻘﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﻣن أﻣﺛﻠﺗﻬﺎ اﻟﺳﺗﯾروﻻت وﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪ A‬واﻟﻛﺎروﺗﯾﻧوﯾدات ﻛﻣﺎ ﺗﻠﺣق ﺑﻬذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ‬
‫اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ ﻫﻲ اﻟدﻫون ) ‪ (◌ُ K. D.E‬واﻟدﻫون ﻣﺻﺎدر ﻣرﻛزة ﻟﻠطﺎﻗﺔ‪ ،‬إذ ﯾﻌطﻲ اﻟﺟ ارم اﻟواﺟد‬
‫ﻣﻧﻬﺎ ‪ 9‬ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ‪ ،‬وﻋﻣﻠﯾﺎ ﺗﺷﻛل اﻟﺟﻠﯾﺳﯾرﯾدات وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ اﻟﻣﺻدر اﻟرﺋﯾﺳﻲ‬
‫ﻟﻠدﻫون ﻓﻲ ﻏذاء اﻹﻧﺳﺎن وﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﻟزﯾوت واﻟدﻫون اﻟﺗﻲ ﻧﺣﺻل ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣن اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‬
‫وﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ ،‬وﻻ ﺗﺧﺗﻠف اﻟزﯾوت ﻋن اﻟدﻫون إﻻ ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺻﻼﺑﺔ‪ ،‬إذ ﺗﻛون اﻟزﯾوت ﺳﺎﺋﻠﺔ‬

‫‪15‬‬