Page 20 - أسس تغذية
P. 20
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
أ /ﯾﻌﺗﺑر اﻟﻣﺎء ﻋﺎﻣﻼ ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬﺿم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ إذ ﯾﻠزم ﻟﺟﻣﯾﻊ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ
اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ ،اﻟﺗﻲ ﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺗﻔﺎﻋﻼت ﺗﺣﻠل ﻣﺎﺋﻲ.
ب /اﻟﻣﺎء ﺿروري ﻛواﺳطﺔ ﻧﻘل ﻟﻠﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص واﻟﺗﻣﺛﯾل وطرح
اﻟﻔﺿﻼت ،وذﻟك ﺑﻔﻌل ﺧﺎﺻﯾﺔ اﻟذوﺑﺎن ﻟﻬذﻩ اﻟﻌﻧﺎﺻر واﻟﻣواد اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن ﺗﻣﺛﯾﻠﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء.
ج /اﻟﻣﺎء ﺿروري ﻟﺗﻧظﯾم ﺣ اررة اﻟﺟﺳم وذﻟك ارﺟﻊ إﻟﻰ ﺧﺎﺻﯾﺔ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣ اررﺗﻪ اﻟﻧوﻋﯾﺔ ،ﻓﺣ اررة
اﻟﻣﺎء اﻟﻧوﻋﯾﺔ ﻫﻲ اﻷﻋﻠﻰ ﺑﯾن اﻟﻣواد اﻟﻣﻌروﻓﺔ ،ﻟذا ﻓﺎﻟﻣﺎء ﯾﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺗﺛﺑﯾت درﺟﺔ ﺣ اررة اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ
اﻟرﻏم ﻣن اﻟﺗﺑﺎﯾن اﻟﻛﺑﯾر ﻓﻲ ﻛﻣﯾﺔ اﻟﺣ اررة أو اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻧطﻠق أﺛﻧﺎء أﻛﺳدة اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ
اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺣول اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ.
د /اﻟﻣﺎء ﯾﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﻌدﯾل ﺣ اررة اﻟﺟﺳم ﺑﺣﯾث ﻻ ﺗﺣدث ﻓروﻗﺎ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﺑﯾﻧﻬﺎ وﺑﯾن ﺣ اررة اﻟﺟو اﻟﻣﺣﯾط.
ﻛﻣﺎ أن ﺗﻧﺎول ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻣﺎء اﻟﺑﺎرد ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ اﻧﺧﻔﺎض درﺟﺔ ﺣ اررة اﻟﺟﺳم.
ﻫـ /ﻟﻠﻣﺎء ﺗﺄﺛﯾر ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﻲ ﻋﻠﻰ اﻷﻧﺳﺟﺔ ،ﻓﻬو ﯾﻌطﯾﻬﺎ اﻟﻣروﻧﺔ واﻟﻘوة ﻣﺳﻬﻼ ﺑذﻟك ﺣرﻛﺔ اﻟﻌﺿﻼت
واﻷﻋﺿﺎء واﻟﻣﻔﺎﺻل اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ.
و /ﯾدﺧل اﻟﻣﺎء ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب ﺟﻣﯾﻊ اﻟﺧﻼﯾﺎ واﻷﻧﺳﺟﺔ وﺗﺧﺗﻠف ﻧﺳﺑﺗﻪ ﻣن ﻧﺳﯾﺞ إﻟﻰ آﺧر ،ﻣﺛﻼ اﻷﻧﺳﺟﺔ
اﻟدﻫﻧﯾﺔ ،%20ﻓﻲ اﻟﻌظﺎم ،%45ﻓﻲ اﻟﻌﺿﻼت اﻟﻣﺧططﺔ %80-70ﺑﯾﻧﻣﺎ ﻓﻲ ﺑﻼزﻣﺎ اﻟدم -90
.%92
18
