Page 34 - أسس تغذية
P. 34
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
اﻟﺧﺿ اروات ذات اﻟﻠون اﻷﺧﺿر اﻟداﻛن واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ذات اﻷﻟوان اﻟداﻛﻧﺔ واﻟﺑﻘوﻟﯾﺎﺗﻣﺛل اﻟﻔول اﻟﻔﺎﺻوﻟﯾﺎ
واﻟﺑﺳﻠﺔ ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ .
ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺎﻷﻟﯾﺎف أو ﻣرﺗﺑطﺔ ﺑﺑﻧﺎء اﻟﺻﺣﺔ اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ .
اﻟﺧﺿ اروات ذات اﻟﻠون اﻷﺧﺿر اﻟداﻛن واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ذات اﻷﻟوان اﻟداﻛﻧﺔ واﻟﺑﻘوﻟﯾﺎﺗﻣﺛل اﻟﻔول اﻟﻔﺎﺻوﻟﯾﺎ
واﻟﺑﺳﻠﺔ ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ .
اﻟﻣﺿﺎﻓﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ :
ﻫﻲ ﻣواد ﺗﺿﺎف ﻟﻸطﻌﻣﺔ ﻟﻛﻲ ﺗﻘوم ﺑوظﯾﻔﺔ ﻣﺣددة و ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣﺿﺎﻓﺎت :
.1اﻟﻣواد اﻟﻣﻠوﻧﺔ .2 .اﻟﻣواد اﻟﻣﻧﻛﻬﺔ .3 .اﻟﻣواد اﻟﻣﺑﯾﺿﺔ .4 .اﻟﻣواد اﻟﻣﻛﺑرة و
اﻟﻣﺿﺧﻣﺔ .5 .اﻟﻣواد اﻟﺣﺎﻓظﺔ .6اﻟﻣﺳﺗﺣﻠﺑﺎت
اﻟﻣواداﻟﻛرﺑوﻫﯾد ارﺗﯾﺔ
ﯾﺷﻣل اﻟﻣﺻطﻠﺢ اﻟﻌﻠﻣﻲ "ﻛرﺑوﻫﯾد ارت"ﻋددا ﻛﺑﯾ ار ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺗﻲ ﺗوﺟد ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ واﻟﺗﻲ ﯾدﺧل ﻓﻲ
ﺑﻧﺎﺋﻬﺎ ﺛﻼث ﻋﻧﺎﺻر أﺳﺎﺳﯾﺔ ﻫﻲ اﻟﻛرﺑون واﻟﻬﯾدروﺟﯾن وأﻻ وﻛﺳﺟﯾن .وان أﻟﻧﺳﺑﻪ ﺑﯾن اﻟﻬﯾدروﺟﯾن
إﻟﻰ أﻻ وﻛﺳﺟﯾن ﻫﻲ ) (1:2ﻛﻧﺳﺑﻪ وﺟوداﻫﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﻣن ﻫﻧﺎ ﺟﺎءت اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ ﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻛرﺑون
اﻟﻣﺎﺋﯾﺔ )ﻛرﺑوﻫﯾد ارت (.
وﻟﻛن ﻟﻬذة اﻟﻘﺎﻋدة ﺑﻌض اﻟﺷواذ ﻓﻬﻧﺎك ﻣرﻛﺑﺎت ﻣﺛل اﻟﻔورﻣﺎﻟدﻫﯾد وﺣﻣض اﻟﺧﻠﯾك وﺣﻣض اﻟﻼﻛﺗﯾك
,اﻟﺗﻲ ﯾوﺟد ﻓﯾﻬﺎ اﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﻷﻛﺳﺟﯾن ﺑﻧﺳﺑﺔ ) (1:2ﻣﻊ وﺟود اﻟﻛرﺑون وﻟﻛﻧﻬﺎ ﻻ ﺗدﺧل ﺗﺣت
32
