Page 40 - أسس تغذية
P. 40
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
واﻟﺣﻼوة ﻫﻧﺎ ﻣﻘﺎﺳﺔ ﻧﺳﺑﺔ إﻟﻰ ﺳﻛر اﻟﻘﺻب اﻟذي ﯾﻌﺗﺑر %100
واﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ ﯾﻧﻘﻠﻬﺎ اﻟدم ﺑﺷﻛل ﻣﺑﺎﺷر وﺗﺳﺑق ﻛﺎﻓﺔ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻻﺧرى ﻓﻲ ﺳرﻋﺔ ﻣﻧﺣﻬﺎ
اﻟطﺎﻗﺔ ﻟﻠﺟﺳم .وﻫﻲ ﺳﻛرﯾﺎت ﺗﺗﺣﻠل ﺳرﯾﻌﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وطﻌﻣﻬﺎ ﺣﻠو اﻟﻣذاق ﻣﻊ ﺗﻔوق واﺿﺢ ﻟﺳﻛر
اﻟﻔواﻛﻪ ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻣذاق .
اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻧﺎﻧﯾﺔ
ﺗﺗﻛون اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻣن ﺳﻛرﯾن اﺣﺎدﯾﯾن ،واﻧواﻋﻬﺎ :
* ﺳﻛر اﻟﻘﺻب وا ﻟﺑﻧﺟر) ﺳﻛروز ( :
ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻛر اﻟﻌﻧب واﻟﻔواﻛﻪ ،ﺣﻼوﺗﻪ %100وﯾﺗواﺟد ﻓﻲ ﻗﺻب اﻟﺳﻛر واﻟﺑﻧﺟر.
* ﺳﻛر اﻟﺷﻌﯾر ) اﻟﻣﺎﻟﺗوز (:
ﯾﺗﻛون ﻣن اﻟﻌﻧب وﺳﻛر اﻟﻌﻧب ،ﺣﻼوﺗﻪ ، %35و،ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ ﺑذور اﻟﺣﺑوب ﻛﺎﻟﺷﻌﯾر وﻣن ﺧﻼل
ﺗﺟزﺋﺔ اﻟﻧﺷﺎء إﻟﻰ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ اﻷﺻﻠﯾﺔ.
* ﺳﻛر اﻟﺣﻠﯾب ) اﻟﻼﻛﺗوز ( :ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻛر اﻟﺣﻠﯾب ) اﻟﺟﺎﻻﻛﺗوز ( و ﺳﻛر اﻟﻌﻧب ،ﺣﻼوﺗﻪ
، %25وﯾﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﺣﻠﯾب وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ .
وﯾﺗﻌذر ﻋﻠﻰ اﻟﺟﺳم اﻣﺗﺻﺎص اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻣﺑﺎﺷرة وﯾﻛون ﺑﺣﺎﺟﺔ إﻟﻰ إﻧزﯾﻣﺎت و ﺧﻣﺎﺋر ﻣﻌﯾﻧﺔ
ﻟﺗﺟزﺋﺗﻬﺎ ﻓﻲ ﺳﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾﺔ وﻣن ﺛم اﻣﺗﺻﺎﺻﻬﺎ .واﻟﺳﻛر اﻟﻣﻧﻘﻠب ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻣزﯾﺞ ﻣن ﺳﻛر اﻟﻌﻧب
38
