Page 45 - أسس تغذية
P. 45
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
-14ﺟﻠوﻛوز :Glucoseﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت واﻟﻌﺳل وﻋﺻﯾر اﻟﻌﻧب.
ﯾﺳﻣﻰ ﺳﻛر اﻟدم ،وﻫو ﺳﻛر أﺣﺎدي ﻻ ﯾﺗﺣﻠل إﻟﻰ ﺳﻛر أﺑﺳط ،ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ) (6ذ ارت ﻛرﺑون ،ﻟذا
ﻓﻬو ﯾﺳﻣﻰ ﺳﻛر أﺣﺎدي ﺳداﺳﻲ ،ﺻﯾﻐﺗﻪ اﻟﺟزﯾﺋﯾﺔ ، C6H12O6ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﻣﺣﺎﻟﯾل اﻟﻣﺎﺋﯾﺔ ﻋﻠﻰ
ﺷﻛل ﺑﻧﺎء ﻣﻔﺗوح وﺑﻧﺎﺋﺎن ﺣﻠﻘﯾﺎن ،اﻟﺷﻛل اﻟﻣﻔﺗوح ﻟﻠﺟﻠوﻛوز ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻣﺟﺎﻣﯾﻊ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل
وﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛرﺑوﻧﯾل اﻟدﻫﯾدﯾﺔ ﻋﻠﻰ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻷوﻟﻰ ،ﻟذا ﻓﻬو ﯾﻧﺗﻣﻲ اﻟﻰ اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻸﻟدﻫﯾدﯾﻪ )
اﻟدوز ( ،وﻋﻠﯾﻪ ﻓﻬو ﯾﺳﺗﺟﯾب ﻟﻛﺎﺷﻔﻲ ﺗوﻟﯾﻧز وﻓﻬﻠﻧﻎ ،ﻟذا ﻓﻬو ﺳﻛر ﻣﺧﺗزل .
وﺑﺎرﺗﺑﺎط ذرة اﻟﻛرﺑون اﻷوﻟﻰ ﻣﻊ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺧﺎﻣﺳﺔ ﯾﺗﻛون ﺑﻧﺎءان ﺣﻠﻘﯾﺎن ﻟﻠﺟﻠوﻛوز ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﺗ ازن
أﺣدﻫﻣﺎ ﯾﺳﻣﻰ أﻟﻔﺎ ﺟﻠوﻛوز واﻵﺧر ﯾﺳﻣﻰ ﺑﯾﺗﺎ ﺟﻠوﻛوز وذﻟك ﺗﺑﻌﺎً ﻻﺗﺟﺎﻩ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل ﻋﻠﻰ
ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ) (1واﻟﻣﺳﻣﺎﻩ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻷﻧوﻣﯾرﯾﺔ ،وﯾﻛون ﺗرﻛﯾب
اﻟﺣﻠﻘﺗﺎن ﺳداﺳﻲ .
-15ﺟﻠﯾﺳﯾرول :Glycerolﺳﺎﺋل ﺣﻠو ﯾﺳﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﺳﻛر.
ﻛﺣول ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺛﻼﺛﺔ ﻣﺟﺎﻣﯾﻊ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل ) . ( OH
ﯾﻌﺗﺑر اﻟﺟﻠﯾﺳﯾرول ﻣﺷﺗق ﻟﻠﺑروﺑﺎن اﻟذي اﺳﺗﺑدﻟت ﻓﯾﻪ ﺛﻼث ذ ارت ﻫﯾدروﺟﯾن ﺑﺛﻼث ﻣﺟﺎﻣﯾﻊ
ﻫﯾدروﻛﺳﯾل ،واﺳﻣﻪ ﺑر وﺑﺎن ﺗرﯾول.
اﻟﺟﻠﯾﺳﯾرول ﺳﺎﺋل ﻏﻠﯾظ اﻟﻘوام ،ذو ﻟزوﺟﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ،ﺣﻠو اﻟﻣذاق ،ﯾﻐﻠﻲ ﻋﻧد 5290م ،وﯾﺧﺗﻠط ﻣﻊ
اﻟﻣﺎء ﺑﺟﻣﯾﻊ اﻟﻧﺳب .
43
