Page 44 - أسس تغذية
P. 44
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
-5ﺳﻛر اﻟﻘﺻب :ﻫو اﻟﺳﻛروز اﻟذي ﯾﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن ﻗﺻب اﻟﺳﻛر.
-6ﺳﻛر اﻟﺧروع :ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻛرﯾﺳﺗﺎﻻت ﻣن اﻟﺳﻛر اﻷﺑﯾض اﻟﺳﻧﺗرﻓﯾش.
-7ﻋﺻﯾر اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟﻣرﻛز :ﯾﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﺑﺗﺳﺧﯾن ﻋﺻﯾر اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻓوق درﺟﺔ ﺣ اررة ﻋﺎﻟﯾﺔ
ﺑﺣﯾث ﺗﺗﺑﺧر اﻟﻣﯾﺎﻩ وﯾﺗﺑﻘﻰ اﻟﻌﺻﯾر اﻟﻣرﻛز ﻓﻲ ﺳﻛرﻩ وﻓﻲ ﻗواﻣﻪ وﯾﻣﻛن اﻻﺣﺗﻔﺎظ ﺑﻪ ﻓﻲ اﻟﻔرﯾزر ﻟﻔﺗرة
طوﯾﻠﺔ ﻣن اﻟزﻣن.
-8ﺷ ارب اﻟذرة :وﻫﻲ ﺷ ارب ﻏﻠﯾظ اﻟﻘوام وﺣﻠو اﻟﻣذاق ,ﯾﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن ﻣﻌﺎﻟﺟﺔ اﻟﻧﺷﺎ ﻣﻊ
اﻷﺣﻣﺎض أو اﻹﻧزﯾﻣﺎت وﯾﺳﻣﻰ أﯾﺿﺎً ﺷ ارب اﻟذرة اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻔرﻛﺗوز.
-9ﺳﻛر اﻟﺑﻠﺢ :ﻫو اﻟﺳﻛر اﻟذي ﯾﻧﺗﺞ ﻣن اﻟﺑﻠﺢ.
-10اﻟدﻛﺳﺗروز :وﯾﺳﻣﻰ أﯾﺿﺎً ﺑﺎﺳم :ﺳﻛر اﻟذرة -ﺳﻛر اﻟﻌﻧب -ﺳﻛر اﻟﻧﺷﺎ .وﻣن أﻛﺛر اﻷﻣﺛﻠﺔ
ﺷﯾوﻋﺎً ﻟﺗواﺟد اﻟﺟﻠوﻛوز ﻫﻲ ﻓﺎﻛﻬﺔ اﻟﻌﻧب واﻟﻌﺳل ،ﻛﻣﺎ ﯾﻣﻛن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن اﻟﻧﺷوﯾﺎت.
- 11ﺳﻛرﯾﺎت ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﺗﻛﺎﻓؤ:أﯾﺔ ﺳﻛرﯾﺎت ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺟزﯾﺋﯾن ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾﺔ اﻟﺗﻛﺎﻓؤ ،وﯾﻘﻊ
أﯾﺿﺎً ﻓﻲ ﻗﺎﺋﻣﺗﻬﺎ اﻟﻠﻛﺗوز واﻟﺳﻛروز.
-12ﺳﻛر اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ:اﻟﺳﻛر اﻟذي ﯾﺗواﺟد ﺑﺷﻛل طﺑﯾﻌﻲ ﻓﻲ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ.
-13اﻟﻔرﻛﺗوز :ﯾﺳﻣﻰ أﯾﺿﺎً ﻟﻔﯾوﻟوز وﺳﻛر اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ،وﻫو ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ وأﻛﺛرﻫﺎ ﺣﻼوة ﺑﯾن
ﺟﻣﯾﻊ أﻧواع اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ )وﻣﻧﻬﺎ اﻟﺟﻠوﻛوز واﻟﻣﻠﺗوز واﻟﺳﻛروز( .ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ واﻟﻌﺳل.
*ﺳﻛر اﻟﻔواﻛﻪ ) اﻟﻔرﻛﺗوز ( :ﺣﻼوﺗﻪ ،%120ﺗواﺟدﻩ ﻓﻲ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﻌﺳل
42
