Page 48 - أسس تغذية
P. 48
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
وﯾﺣﺗﻔظ اﻟﺟﺳم ﺑﺎﺳﺗﻣ ارر ﻋﻠﻰ ﻧوع ﻣﻌﯾن ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت وﻫو اﻟﺟﻼﯾﻛوﺟﯾن ﻛﻣﺻدر ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ
اﻟﻛﺑد ) 15ﺟم ( وﻓﻲ اﻟﻌﺿﻼت ) 200ﺟم (.
ﯾﺗوﻟﻰ اﻟﺟﺳم ﺗﺣول اﻟدﻓﻌﺎت اﻟ ازﺋدة ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻰ دﻫن وﯾﺣﻔظﻬﺎ ﻛﻧﺳﯾﺞ ﺷﺣﻣﻲ ) اﻟﺑداﻧﺔ (.
ﺗﺷﻛل اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﺟزءا ﻫﺎﻣﺎ ﻣن ﻏذاء اﻻﻧﺳﺎن وﯾﺗﺣدث اﻟﻌﻠم ﻋن ﺿرورة اﻻﻋﺗﻣﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﻓﻲ
ﺗزوﯾد ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ﺑﻧﺳﺑﺔ %60 - 50ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ .وﺗﻘﺎس ﺣﺎﺟﺔ اﻻﻧﺳﺎن اﻟﺻﺣﯾﺔ
ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت ب 5ﺟم ﻟﻛل ﻛﯾﻠوﺟ ارم ﻣن وزن اﻻﻧﺳﺎن .أي ﺣواﻟﻲ 300 - 250ﺟم ﯾوﻣﯾﺎ ﻛﻣﻌدل
ﻋﻧد إﻧﺳﺎن ﻣن وزن ﻣﺗوﺳط ﻫو 70ﻛﺟم .وﺗﺣﺗوي اﻏﻠﻔﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﺣﺎوﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺎرﺑوﻫﯾد ارت ﻣﺛل
اﻟﺣﺑوب ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺔ ﻫﺎﻣﺔ ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت وﻫذا ﯾﻌﻧﻲ ان ﺗﻘﺷﯾر ﻫذﻩ اﻟﻣواد ﺳﯾﻔﻘدﻫﺎ ﺑﻌﺿﺎ ﻣن ﻓواﺋدﻫﺎ
ﻗﯾﺎﺳﺎ ﺑﺎﻟﻣواد ﻏﯾر اﻟﻣﻘﺷرة ﻣﻧﻬﺎ .ﻻﺣظوا اﻧﻪ ﻓﻲ ﺣﯾن ﺗﻌﺗﻣد ﺑﻌض أﺟ ازء اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ طﺎﻗﺗﻬﺎ ﻣن
ﻣﺻﺎدر اﻟدﻫون اوا ﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻓﺎﻧﺄﺟﻬزة اﺧرى ﻫﺎﻣﺔ ﺗﻌﺗﻣد ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﻛﻣﺻﺎدر ﻟﻌﻣﻠﻬﺎ .ﻓﺎﻟدﻣﺎغ
وﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣ ارء ﻛﻣﺛل ﯾﺳﺗﻣدان طﺎﻗﺗﻬﻣﺎ أﺳﺎﺳﺎ ﻣن ﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز.
وﺗﺷﻛل اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺿﺎﻋﻔﺔ ﺟزءا ﻫﺎﻣﺎ ﻣن ﺑﻧﺎء اﻟﻌظﺎم واﻷﺳﻧﺎن واﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟ ارﺑطﺔ وﺗﺣﺎﻓظ ﻋﻠﻰ
ﺗوازن اﻟﻣﺎء واﻻﻟﻛﺗروﻟﯾﺗﺎت داﺧل اﻟﺟﺳم ﻛﻣﺎ ﺗﻠﻌب دو ار ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﺗﺄﻛﯾد اﻧﺗﻣﺎء دم اﻻﻧﺳﺎن اﻟﻰ ﻫذﻩ
اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ او ﺗﻠك .ورﺑﻣﺎ ان اﺣدى اﻫم وظﺎﺋف اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﻋﻧد اﻻﻧﺳﺎن ﻫو ﻋﻣﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﻔظ
اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻓﻲ اﻟﺟﺳد .ﻓﺎﻟﺳﻛرﯾﺎت ﺗﻘدم ﻧﻔﺳﻬﺎ اﺛﻧﺎء اﻟﻣﺟﺎﻋﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺣﯾق ﺑﺎﻻﻧﺳﺎن ﻛﻣواد ﻟﻠﺣرق
واﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ ﻗﺑل ان ﯾﺗوﺟﻪ اﻟﺟﺳم ﻟﻼﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ.
ﺟﻛﯾﻣﯾﺎوﯾﺔ ﺣﯾوﯾﺔ ﺟﺎﻧﺑﯾﺔ ﺗدﻓﻊ ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻻﺳﯾﺗون اﻟﻰ اﻟدم وﺗﺗﺳﺑب ﺑﺗﺣﻣﯾﺿﻪ .
46
