Page 53 - أسس تغذية

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬
‫دﻟت اﻟﺗﺟﺎرب ﻋﻠﻰ ان اﻻﻧﺳﺎﻧﯾﻣﻛﻧﻪ ان ﯾﻛون اﺛﻧﻲ ﻋﺷر ﺣﻣﺿﺎ اﻣﯾﻧﯾﺎ داﺧل ﺟﺳﻣﻪ اﻣﺎ اﻟﺛﻣﺎﻧﯾﺔ‬

‫اﻟﺑﺎﻗﯾﺔ ﻓﻼﺑد ﻣﻧوﺟودﻫﺎ ﻓﻲ طﻌﺎﻣﻪ وﻫﻲ ‪:‬‬
‫اﻟﻔﯾﻧﯾل اﻻﻧﯾن ‪ Phenylalanine -‬ﻟﯾوﺳﯾن ‪Leucine -‬ﻓﺎﻟﯾن ‪Valine -‬ﺛﯾروﻧﯾن ‪Threonine -‬‬
‫ﻣﯾﺛﺎﯾوﻧﯾن ‪ Methionine -‬اﯾزوﻟﯾوﺳﯾن ‪ Isoleucine -‬ﻻﯾﺳﯾن ‪ Lysine -‬ﺗﯾرﯾﺑﺗوﻓﺎن‪-‬‬
‫‪Tryptophan‬‬
‫وﻻﺑد ﻣن وﺟود اﻻﺣﻣﺎض اﻻﻣﯾﻧﯾﺔاﻻﺳﺎﺳﯾﺔ ﺟﻣﯾﻌﻬﺎ ﻓﻲ اﻟدم ﻓﻲ ﻧﻔس اﻟوﻗت ﻛﻣﺎ ﯾﺟب ﺗوﻓرﻫﺎ ﻓﻲ‬

‫اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟواﺣدة‬

‫آﻟﯾﺔ اﻟﺗﻧظﯾم اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ‬
‫ﯾﻣﻛن ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت ان ﺗرﺑط ﺑﻬﺎ ﺟزﯾﺋﺎت ﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ ﻣﺗﻧوﻋﺔ وﺷوارد ﻣﻌدﻧﯾﺔ ﺿﻣن ﺗﺟوﯾﻔﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ‬
‫ﺑﻧﯾﺗﻬﺎ ﺗﻌرف ﺑـﻣواﻗﻊ اﻻرﺗﺑﺎط ‪ Binding sites‬وﻣﻊ ذﻟك ﺗﺗﻣﯾز اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺑﺎﺻطﻔﺎﺋﯾﺔ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ‬

‫ﺗﺟﺎﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺗﻲ ﺗرﺗﺑط ﺑﻬﺎ‪ .‬ﺗﺳﻣﻰ اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺗﻲ ﺗرﺗﺑط ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ‪.legend‬‬
‫ﺑﻣﺎ أن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺗﺗدﺧل ﻓﻲ ﻛل ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺗم ﺿﻣن اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﺣﯾﺔ‪ ،‬ﻟذﻟك ﻓﺈن اﻟﺗﺣﻛم ﻓﻲ اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت‬
‫اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﯾﻣﻛن أن ﯾﺗم ﻋن طرﯾق اﻟﺗﺣﻛم ﺑﻔﺎﻋﻠﯾﺔ ﻫذﻩ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ .‬ﻫذا اﻟﺗﻧظﯾم ﻟﻌﻣل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﯾﻣﻛن‬

‫أن ﯾﺗم ﻋن طرﯾق ﺷﻛل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت أو ﺗرﻛﯾزﻫﺎ ‪:‬‬
‫ﺗﺣوﯾر ﺗﻔﺎرﻏﻲ‪Allosteric modulation‬‬

‫ﺗﺣوﯾر ﺗﺳﺎﻫﻣﻲ‪.Covalent modulation‬‬

‫‪51‬‬