Page 57 - أسس تغذية
P. 57

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬
                                     ‫وﯾﻧﺗﺞ اﻟﻬ ازل ﺑﺳﺑب ﺗوازن ﺳﺎﻟب ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم إﻣﺎ ﺑﺳﺑب‬
                                                               ‫*ﻧﻘﺻﺎﻟﺳﻌ ارت اﻟﺣ اررﯾﺔ اﻟﻣﺗﻧﺎوﻟﺔ‬
                                                                ‫*زﯾﺎدة ﻓﻲ اﻟﺳﻌ ارت اﻟﻣﻔﻘودة أو‬
                                                                                 ‫*ﻛﻠﯾﻬﻣﺎ ﻣﻌﺎً‬

                                  ‫اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ‬

‫ﺗﻌﺗﺑر اﻟدﻫون ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺎً ﻣواد ﻫﯾدروﻛرﺑوﻧﯾﺔ‪ ،‬ﺗﺗﻣﯾز ﺑﺎﻧﺧﻔﺎض ﻧﺳﺑﺔاﻷﻛﺳﺟﯾن وارﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻬﯾدروﺟﯾن‬
‫واﻟﻛرﺑون‪ .‬وﺗﻌرف اﻟدﻫون ﻛذﻟك ﺑﺎﺳم " اﻟﻠﺑﯾدات" ‪ Lipids‬وﻫﻲ ﻛﻠﻣﺔ ﻣﺷﺗﻘﺔ ﻣن اﻟﻠﻔظ ‪Lipos‬‬
‫وﻣﻌﻧﺎﻫﺎ اﻟدﻫن‪ .‬وﻗد ﺗﺑﯾن ﺑﺎﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ أن اﻟدﻫون ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗ ارت ﻣن ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﻊ اﻟﺟﻠﺳرﯾن وﺗﻌرف ﺑﺎﺳم اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات‪ ،‬وﻗد ﺗﻛون ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﻣﺷﺑﻌﺔ أو ﻏﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ‪.‬‬
‫وﺑﺻﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ﯾﻐﻠب أن ﺗﻛون اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﻣﺷﺑﻌﺔ ﻟذﻟك ﻓﻬﻲ أﺻﻌب ﻓﻲ اﻟﻬﺿم ﻣن اﻟزﯾوت‬

                                                                                      ‫اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ‪.‬‬
‫وﻻ ﺗذوب اﻟدﻫون ﻋﺎدة ﻓﻲ اﻟﻣﺎء‪ ،‬وﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗﻧﺗﺷر ﻓﻲ ﺑروﺗوﺑﻼزم اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﯾﺋﺔ ﻗط ارت ﺻﻐﯾرة ﺟدا‪،‬‬
‫وﻗد ﯾذوب ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻓﻲ ﺳواﺋل اﻟﺧﻠﯾﺔ ﻋﻧد اﺗﺣﺎدﻩ ﺑﺟزﯾﺋﺎت أﺧرى ﺗرﺑطﻬﺎ ﺑﺎﻟﻣﺎء‪ .‬واﻟدﻫون ﺗﺣﻣل ﻛذﻟك‬
‫ﺑﻌض اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗذوب ﻓﯾﻬﺎ‪ .‬وﻫﻲ ﺗﺳﻬل اﻣﺗﺻﺎﺻﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪ .‬وﺗﻌﺗﺑر اﻟدﻫون ﻣﺻد ار ﻫﺎﻣﺎ‬
‫ﻣن ﻣﺻﺎدر اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم أﻛﺛر ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾد ارت واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ ،‬ﻓﺎﻟﺟ ارم اﻟواﺣد ﻣﻧﻬﺎ ﯾﻌطﻲ ﻋﻧد‬
‫اﺣﺗ ارﻗﻪ ‪) 9‬ﺗﺳﻌﺔ( ﺳﻌ ارت ﻋﻠﻰ ﺣﯾن أن اﻟﺟ ارم اﻟواﺣد ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾد ارت أو اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﯾﻌطﻲ أرﺑﻌﺔ‬

                                             ‫‪55‬‬
   52   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62