Page 58 - أسس تغذية

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬
‫ﺳﻌ ارت ﻓﻘط‪ ،‬وﻟﻛن اﻟﻛرﺑوﻫﯾد ارت أﺳﻬل ﻣﻧﻬﺎ ﻓﻲ اﻻﺣﺗ ارق‪ .‬وﻣن أﻣﺛﻠﺔ اﻟدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ زﯾت اﻟزﯾﺗون‪،‬‬

‫وزﯾت ﺑذرة اﻟﻘطن‪ ،‬وزﯾت اﻟذرة‪ ،‬وزﯾت ﻋﺑﺎد اﻟﺷﻣس وزﯾت ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ‪.‬‬
‫أﻣﺎ اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﻓﻣن أﻣﺛﻠﺗﻬﺎ اﻟﻣﺳﻠﻰ وزﯾت اﻟﺳﻣك‪ .‬وﻫﻧﺎك ﺑﻌض اﻟﻠﺑﯾدات اﻟﻣرﻛﺑﺔ وﻫﻲ دﻫون‬
‫ﺗﺗﺣد ﺑﻐﯾرﻫﺎ ﻣن اﻟﻣواد ﻣﺛل اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑدات اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻔوﺳﻔورواﻟﻧﯾﺗروﺟﯾن‪ ،‬وﻫﻲ‬
‫ﺗوﺟد ﻓﻲ اﻧﺳﺟﺔ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻌﺻﺑﯾﺔ‪ ،‬وﻫﻧﺎك أﯾﺿﺎ اﻟﻼﯾﺑوﺑروﺗﯾﻧﺎت وﻫﻲ دﻫون ﻣﺗﺣدة ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت وﺗوﺟد‬
‫ﻓﻲ ﻧوى اﻟﺧﻼﯾﺎ وﻓﻲ ﺑﻌض ﺟد ارﻧﻬﺎ‪ ،‬ﻛذﻟك ﺗﻌﺗﺑر اﻟﺳﺗﯾروﯾدات ﻣن اﻟﻠﺑﯾدات اﻟﻣرﻛﺑﺔ‪ ،‬وﻫﻲ ﺗﻧﺗﺞ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻛﺑد وﺗﻘوم ﺑوظﺎﺋف ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪ ،‬وﺑﻌﺿﻬﺎ ﻣﺛل اﻟﺳﺗﯾروﻻت‪ steroids‬ﯾﻌﻣل ﻛﻬرﻣوﻧﺎت ﺗﻧظم‬

‫ﻣﺧﺗﻠف أﻧواع اﻷﻧﺷطﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪.‬‬
‫ﺗﻌﺗﺑر اﻟدﻫون واﻟزﯾوت ﺟزء ﻣن اﻟﻐذاء اﻟﺻﺣﻲ وﻟﻛن ﻧوع اﻟدﻫون ﻫو اﻟذي ﯾﺧﺗﻠف ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﺻﺣﺔ‬
‫اﻟﻘﻠب وﻛﻣﯾﺔ اﻟدﻫون اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻣﺗﻧﺎوﻟﺔ ﻫﻲ أﯾﺿﺎً ﻣﻬﻣﺔ‪ .‬وﯾزﯾد ﺗﻧﺎول اﻟدﻫون اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ واﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻣن‬
‫ﺧطر ﻣﺳﺗوﯾﺎت ﺷﺣوم اﻟدم ﻏﯾر اﻟﺻﺣﯾﺔ واﻟﺗﻲ ﺑدورﻫﺎ ﺗزﯾد ﻣن ﺧطر أﻣ ارض اﻟﻘﻠب اﻟﺗﺎﺟﯾﺔ‪ .‬وزﯾﺎدة‬

‫ﺗﻧﺎول اﻟدﻫون ) أﻛﺛر ﻣن ‪ %35‬ﻣن اﻟﺳﻌ ارت( ﯾزﯾد ﻣن اﻟدﻫون اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻟﻣﺗﻧﺎوﻟﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌل ﻋﻣﻠﯾﺔ‬
‫ﺗﺟﻧب اﺳﺗﻬﻼك ﺳﻌ ارت ازﺋدة أﻣ اًر أﻛﺛر ﺻﻌوﺑﺔ‪ .‬وﯾزﯾد اﻧﺧﻔﺎض اﻟﻣﺗﻧﺎول ﻣن اﻟدﻫون واﻟزﯾوت ) أﻗل‬
‫ﻣن ‪ %20‬ﻣن اﻟﺳﻌ ارت( ﻣن ﺧطر ﻋدم ﺗﻧﺎول ﻣﺎ ﯾﻛﻔﻲ ﻣن ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪ E‬واﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ‬

‫ورﺑﻣﺎ ﯾﺳﻬم ﻓﻲ ﺣدوث ﺗﻐﯾ ارت ﻏﯾر ﻣرﻏوﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻛوﻟﺳﺗرول اﻟﺟﯾد واﻟﺟﻠﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ‪.‬‬
‫وﺗﻌﺗﺑر اﻟزﯾوﺗﺎﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ أﻓﺿل ﻏذاﺋﯾﺎً ﻣن اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‬

‫‪56‬‬