Page 51 - أسس تغذية
P. 51

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬

                                 ‫اﻟﻣواد اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ‬

                      ‫اﻟﺑروﺗﯾن ﻣرﻛب ﻋﺿوي ﻣﻌﻘّد اﻟﺗرﻛﯾب ذو وزن ﺟزﯾﺋﻲ ﻋﺎ ٍل ﯾﺗﻛون ﻣن‬
                      ‫أﺣﻣﺎض أﻣﯾﻧﯾﺔ ﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑواﺳطﺔ ارﺑطﺔ ﺑﺑﺗﯾدﯾﺔ‪ .‬اﻟﺑروﺗﯾن ﺿروري‬
                      ‫ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب ووظﯾﻔﺔ ﻛ ّل اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﺣﯾﺔ وﺣﺗﻰ اﻟﻔﯾروﺳﺎت‪ .‬اﻟﻌدﯾد ﻣن‬
                      ‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺗﺷﻛل اﻻﻧزﯾﻣﺎت أَو وﺣدات ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻹﻧزﯾﻣﺎ ِت‪.‬‬
‫ﻛﻣﺎ ﯾﻘوم اﻟﺑروﺗﯾن ﺑﺄدوار أﺧرى ﻫﯾﻛﻠﯾ ِﺔ أَو ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾ ِﺔ‪ ،‬ﻣﺛل ﺗﺷﻛﯾل اﻟدﻋﺎﻣﺎت واﻟﻣﻔﺎﺻل ﺿﻣن اﻟﻬﯾﻛل‬
‫اﻟﺧﻠوي‪ .‬ﺗﻠﻌب اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣﻬﺎم ﺣﯾوﯾﺔ أﺧرى ﻓﻬﻲ ﻋﺿو ﻣﻬم ﻓﻲ اﻹﺳﺗﺟﺎﺑﺔ اﻟﻣﻧﺎﻋﯾﺔ وﻓﻲ ﺗﺧزﯾن‬
‫وﻧﻘل اﻟﺟزﯾﺋﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻛﻣﺎ ﺗﺷﻛل ﻣﺻد ار ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺳﺗطﯾﻊ‬

                                                                 ‫ﺗﺷﻛﯾل ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﺑﻧﻔﺳﻬﺎ‪.‬‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت أﯾﺿﺎ واﺣدة ﻣن اﻟﺟزﯾﺋﺎت اﻟﺿﺧﻣﺔ اﻟﺣﯾوﯾﺔ إﻟﻰ ﺟﺎﻧب ﻋدﯾدات اﻟﺳﻛرﯾدات واﻟدﺳم‬
‫واﻷﺣﻣﺎض اﻟﻧووﯾﺔ‪ ،‬وﻫذﻩ اﻟﺟرﯾﺋﺎت اﻟﺿﺧﻣﺔ اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﺗﺷﻛل ﺑﻣﺟﻣوﻋﻬﺎ ﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻣﺎدة اﻟﺣﯾﺔ‬

                                                                                    ‫اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ‪.‬‬
‫وﺗدﺧل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣ ارء‪ ،‬وﻓﻲ اﻷﺟﺳﺎم اﻟﻣﺿﺎدة اﻟﺗﻲ ﺗﻠﻌب دو ار أﺳﺎﺳﯾﺎ ﻓﻲ‬
‫ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻣ ارض‪ ،‬إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟك ﻓﻬﻲ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻟﻬرﻣوﻧﺎت ‪ ،‬وﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﻋواﻣل اﻟﺗﺧﺛر ﻓﻲ‬
‫اﻟدم ‪ ،‬وﻫﻲ ﺗزود اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ ‪ ،‬ﻟذﻟك ﯾﻧﺑﻐﻲ أن ﯾﺣﺗوي طﻌﺎم اﻹﻧﺳﺎن ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﯾﻌﺎدل ‪ 1‬ﺟ ارم ﻣن‬

                                                ‫اﻟﻣواد اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﻟﻛل ‪ 1‬ﻛﯾﻠوﺟ ارم ﻣن وزن اﻟﺟﺳم‪.‬‬

                                                                              ‫ﻓواﺋد اﻟﺑروﺗﯾن ‪:‬‬

                                               ‫‪ .1‬ﺑﻧﺎء اﻟﺟﺳم وﺗﻌوﯾض اﻟﺗﺎﻟف ﻣن اﻟﺧﻼﯾﺎ ‪.‬‬
                                             ‫‪49‬‬
   46   47   48   49   50   51   52   53   54   55   56