Page 43 - أسس تغذية
P. 43
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
ﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻣﻊ اﻟﺧﺑز اﻟﻣﺣﻣص .وﻋﻠﻰ ﻫذا اﻷﺳﺎس ﻓﺎن اﻟدﯾﻛﺳﺗرﯾن ﻫو ﺳﻛرﯾﺎت ﻧﺎﺷﺋﺔ ﻋن
ﺗﺣطﯾم اﻟﻧﺷوﯾﺎت ﺑواﺳطﺔ اﻟﺗﺳﺧﯾن اﻟﺟﺎف وﻫﻲ ﺳﻛرﯾﺎت أﺳﻬل ﻫﺿﻣﺎ ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺳﺎن ﻣن اﻟﻧﺷوﯾﺎت
وﺗﺳﺗﺧدم ﻟذﻟك ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ أﻏذﯾﺔ اﻟﻣرﺿﻰ وا ﻷطﻔﺎل .وﺗﺗﻣﺗﻊ ا ﻟدﯾﻛﺳﺗرﯾﻧﺎت ﺑﻣذاق ﻗﻠﯾل اﻟﺣﻼوة وﻫﻲ
ﻣواد ذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء.
أﻣﺎ اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻬو ﻣﺎدة ﺑﻧﺎء اﻟﻧﺑﺎت ،ﻧﺳﯾﺟﻲ اﻟﻘوام وﺻﻠب .وﻫو ﻋﺳر اﻟﻬﺿم ﻋﻧد اﻹﻧﺳﺎن ﻟﻛﻧﻪ ﯾﻧﻔﻊ
ﻋﻣل اﻷﻣﻌﺎء ﻛﻣﺎدة طﻌﺎم ﺧﺷن .وﯾﺗﻛون اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻣن ﺗرﻛﯾﺑﺔ ﺗﺿم أﻻف اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ وﻫو
ﻣﻧﯾﻊ ﻋﻠﻰ اﻹذاﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء .وﯾﺗﻣﺗﻊ اﻟﺳﻠﯾوز ﺑﻘﺎﺑﻠﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺎﻟﺔ وﯾﺧﻠق ﻟذﻟك ﺷﻌو ار ﺳرﯾﻌﺎ
ﻟدى اﻻﻧﺳﺎن ﺑﺎﻟﺷﺑﻊ .
وﯾﻌﺗﺑر اﻟﺟﻼﯾﻛوﺟﯾن اﺣد اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻣﻬﻣﺔ واﻟﻣﺧزوﻧﺔ ﻓﻲ اﻟﻛﺑد واﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻌﺿﻠﯾﺔ ﻓﻬو "ﻧﺷﺎء اﻟﻛﺑد " .
وﯾﺗوﻟﻰ اﻟﻛﺑد ،ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺣﺎﺟﺔ ،ﺗﺣوﯾل اﻟﺟﻼﯾﻛوﺟﯾن إﻟﻰ ﺳﻛر ﻋﻧب وﺣرﻗﻪ ﻣن اﺟل ﺗزوﯾد اﻟﺟﺳم
ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ ا ﻟﻼزﻣﺔ .واﻟﺟﻼﯾﻛوﺟﯾن ﺳﻛر ﯾذوب ﻓﻲ اﻟﻣﺎء ﺑﺳﻬوﻟﺔ .
* أﻧواع اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌددة
-1أﻣﺎﺳﺎك" :"Amasakeﺳﺎﺋل ﻏﻠﯾظ اﻟﻘوام ﯾﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن ﺗﺧﻣر اﻷرز اﻟﺑﻧﻲ اﻟﻣﺣﻠﻲ.
-2ﺳﻛر اﻟﺑﻧﺟر :اﻟﺳﻛر اﻟذي ﯾﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن اﻟﺑﻧﺟر )ﺳﻛروز(.
-3ﺳﻛر اﻟﺷﻌﯾر:ﻛﻣﺎ ﯾﺗﺿﺢ ﻣن اﻻﺳم ﯾﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن اﻟﺷﻌﯾر.
-4ﺳﻛر ﺑﻧﻲ :اﻟﺳﻛر اﻷﺑﯾض ﻣﻊ اﻟﻣوﻻس ﻹﻋطﺎء ﻣزﯾﺞ ﻟﯾن.
41
