Page 174 - مدخل لعلم الغذاء
P. 174
القدرة عمى امتصاص حزيئات صغيرة مف الأغذية كيجب أف تككف ممساء
بحيث يمكف نظافتيا بسيكلة كيجب أف تككف مقاكمة لمصدأ rustك التأكؿ.
الرصاص ك الزنؾ يجب ألا تككف ذات تلامس مباشرة مع الأغذية أك
المشركبات كذلؾ يجب حماية الأغذية مف زيكت التشحيـ Lubricants
المستخدـ فى المعدت يلاحظ أف الأرفؼ ك المعدات سيمة التنظيؼ ىى التى
لا تحتكل اماكف مختمفة يصعب الكصكؿ إلييا ككذلؾ التلا لا تحتكل عمى
حمزكنات أك زخارؼ معدنية أك أج ازء مسننو أك أركاف داخمية مربعة ككمما
كانت المعدات ممساء كذات مساحة كبيرة كمما أمكف نظافتيا بسيكلة.
الغسيؿ العادل لممعدات :Normal cleaning of equipment
كقاعدة عامة فإف كؿ الأرفؼ المصنعة مف المعادف metalsيجب
أف تغسؿ عمى فت ارت فيتـ إ ازلة أج ازء الغذاء المتبقى بيا ككذلؾ الشحكـ ثـ يتـ
غسميا بالماء الساخف المضاؼ لو المنظفات ثـ يتـ غسميا جيدان بكاسطة
استخداـ الفرش القكية بحيث يسيؿ إ ازلة الأكساخ بسيكلا بالفرش بعد ذلؾ بعد
ذلؾ يتـ شطفيا بالماء عمى درجة ح اررة ْ ٚٚـ (ْٔ ٔٚؼ).
بالنسبة لمحكامؿ ك الأرفؼ يتـ أكلان إ ازلو بقايا الأغذية ك الشحكـ منيا
بكاسطة الفرش أك باستخداـ قطعة مف القماش مبممة بالماء الساخف المضاؼ
إليو المنظفات ثـ يتـ شطفيا بالماء النظيؼ كبعد ذلؾ يتـ تجفيفيا بكاسطة
074
