Page 46 - مدخل لعلم الغذاء
P. 46
ٖ .ضعؼ الشيية.
ٗ .جفاؼ قرينة كممتحمو العيف.
٘ .بطء النمك كليف العظاـ كضعؼ تككيف الأسناف عند الأطفاؿ.
السمية :Toxicity
يؤدل الإف ارط تناكؿ Vit.Aإلى حالة مف التسمـ فى حالة تناكؿ جرعات
كبيرة يكميان لعدة أشير ( حكالى ٖٓ مرة ضعؼ الجرعة المكصى بيا)
كىذا الأمر لا يحدث عف طريؽ تناكؿ الطعاـ كانما مف خلاؿ تناكؿ كمية
كبيرة مف حبكب الفيتاميف كتشمؿ ىذه الأع ارض فقداف الشيية كجفاؼ
الجمد كسقكط الشعر كآلاـ العظاـ ك الصداع كتضخـ الكبد ك الطحاؿ.
تأثير عمميات الحفظ :Effect of Preservation
ٔ .يفقد الفيتاميف بالأكسدة فى كجكد اليكاء ك الضكء بطكؿ التخزيف
كتساعد عممية الكبرتو عمى الإحتفاظ بو.
ٕ .قميؿ التأثر بعمميات إعداد الأطعمة كطرؽ الطيى السريعة كلكف
التحمير يؤدل إلى أكسدتو كاتلافو بينما يساعد التجميد عمى حفظ
الفيتاميف.
46
