Page 47 - مدخل لعلم الغذاء
P. 47
ٖ .تساعد عمميات التجفيؼ الشمس عمى فقد جزء كبير مف الفيتاميف
حيث تزداد فرصة الأكسدة عنيا فى حالة التجفيؼ الصنعى.
ٗ .يساعد التخزيف فى جك رطب نكعان عمى تقميؿ الفاقد.
٘ .يساعد كجكد الفيتاميف ق فى الأطعمة عمى حفظ Vit.Aمف الأكسدة.
فيتامين د –:Vitamin D
يسمى ىذا الفيتاميف بالعامؿ المضاد لمكساح ،كقد تـ فصؿ الفيتاميف فى
صكرتو النقية عاـ ٖ٘ ٜٔكالفيتاميف يكجد فى الأنسجة الحيكانية كالنباتية عمى
ىيئة مكلدات لمفيتاميف كىى –ٚديييدركككليستركؿ 7- dehydrce
cholesterolفى المممكة الحيكانية كارجسيتركؿ Ergosterolفى المممكة
النباتية المذاف يمكف أف يتحكلا بكاسطة اشعة الشمس فكؽ البنفسجية إلى
ككليكالسيفركؿ ( Cholecalcherolفيتاميف د ٖ ) كرجككالسيفركؿ
( Ergocalciferolفيتاميف دٕ) عمى التكالى:
وظائف فيتامين د –:Function of Vitamin D
ٔ .يساعد Vit.Dعمى امتصاص الكالسيكـ ك الفسفكر مف الأمعاء
بمساعدة ىرمكف الغدة الدرقية.
ٕ .ضركرل لتنظيـ مستكيات الكالسيكـ فى الدـ كما أنو يساعد فى ترتيب
الزيادة مف الكالسيكـ ك الفسفكر فى العظاـ ك الأسناف.
47
