Page 50 - مدخل لعلم الغذاء
P. 50
يحدث تكمس (ترسيب لمكالسيكـ) فى الأنسجة الرخكه مثؿ القمب ك الرئتيف ك
الأكعية الدمكية ك الكمى.
فيتامين ه –: Vitamin E
يعرؼ بالفتياميف المضاد لمعقـ Antisterilityنظ انر لأىميتو الكبيرة لمتكاثر
حيث عمى سلامة الحمؿ فى الإناث كعدـ العقـ فى الذككر كفيتاميف ق أحد
مضادات الأكسدة كيعزل نشاط الفيتاميف إلى مركبات تسمى التكككفيركلات
كمنيا (الفا ،بيتا ،جاما ،دلتا).
وظائف فيتامين ه –:Function of Vitamin E
ٔ .عامل مضاد للأكسدة :ىى أىـ كظائؼ الفيتاميف ،حيث يعمؿ
كمانع للأكسدة داخؿ كخارج الجسـ فيك يحمى الفيتامينات الذكابة فى
الدىكف مف الفقد بالأكسدة فى الأمعاء كما أف كجكده فى الأطعمة
كخاصة الدىكف يؤخر مف فسادىا كتزنخيا لأنو يؤخر نت تأكسد
الأحماض الدىنية غير المشبعة المكجكدة فى الزيت أك الدىف كما
يحافظ Vit.Eعمى الأغشية الخمكية مف التمؼ كذلؾ عف طريؽ
التخمص عف الجذكر الحرة Free radicalsلذلؾ لو دكر ىاـ فى
الحماية مف الشيخكخة ك السرطاف.
51
