Page 54 - مدخل لعلم الغذاء
P. 54
ثانياً:الفيتامينات الذوابة فى الماء Water – Soluble
: Vitamins
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) Vitamin C or Ascorlic
:acid
يسمى Vit.Cبمفيتاميف المانع لمرض الاسقربكط Anti – Scorbutic
كيرجع إكتشاؼ ىذا الفيتاميف إلى أكاخر القرف الخامس عشر الميلادل حيث
كاف ينتشر بيف البحاره أثناء رحلاتيـ الطكيمة حكؿ الأرض نتيجة تنكليـ
كجبات غذائية خالية مف الفكاكة ك الخضركات كقد تـ التعرؼ عمى التركيب
الكيميائى لمفيتاميف عاـ ٖٖ ٜٔكما تـ إنتاجة صناعيان فى نفس العاـ.
ك الصكرة الفعالة لفيتاميف ج ىى:
ٔ .حامض الأسككربيؾ Ascorbic acidكيتركب مف ٙذ ارت كربكف ك
الصيغة البنائية لو (.)C6H8O6
ٕ .حامض ديييدكاسككربيؾ Dehydroascorbicكينتج ىذا المركب
عف اكسدة حامض الأسككربيؾ كفقد ذرتيف أيدركجيف ك الصيغة
البنائية لو (.)C6H6O6
54
