Page 59 - مدخل لعلم الغذاء

‫ٔ‪ .‬يحدث فقد لمفيتاميف بالأكسدة بأكسجيف اليكاء الجكل ‪ ،‬كمف العكامؿ‬
‫المساعدة عمى أكسدة الفيتاميف بالح اررة ك القمكيات ك اليكاء كأملاح‬

‫النحاس ك الحديد ك الأنزيمات ك المؤكسدة‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬عمى الخضركات يؤدل إلى فقد حكالى أربعة أخماس فيتاميف ج ‪،‬‬

‫كلذلؾ يجب تقميؿ فترة التسخيف ك الحد مف التقطيع‪.‬‬
‫ٖ‪ .‬يؤدل غسؿ أك تقطيع الخضركات ك الفاكية بعد تقشيرىا أك تقطيعيا‬

‫إلى فقد الفيتاميف لأنو يذكب فى الماء‪.‬‬
‫ٗ‪ .‬إستخداـ طرؽ الطيى الطكيمة كالتسبيؾ كاعادة تسخيف الطعاـ إلى‬

‫فقد جزء كبير مف فيتاميف ج‪.‬‬

‫مجموعة فيتامين ب –‪:TheVitamin B Complex‬‬

‫تتككف مجمكعة فيتاميف ب مف مجمكعة كبيرة مف المركبات بينيا علاقات‬

‫كظيفية مرتبطة كليا علاقة بعمؿ الأنزيمات ‪ ،‬كتضـ ىذه المجمكعة الكثير‬

‫لمركبات منيا‪:‬‬

‫ٔ‪ .‬فيتاميف بٔ أك الثياميف‪.‬‬

‫ٕ‪ .‬فيتاميف بٕ أك الريبكفيلافيف‬

‫أك حامض النيككتنيؾ‬ ‫ٖ‪ .‬النياسيف‬

‫‪59‬‬