Page 62 - مدخل لعلم الغذاء

‫ٔ‪ .‬نقص الفيتاميف يؤدل إلى مرض البرل برل ‪ ،Beriberi‬تتمثؿ‬
‫أع ارضو فى إلتياب كضمكر الأعصاب الطرفية مما يؤثر عمى جميع‬
‫أج ازء الجسـ خاصة اليديف ك القدميف فى البرل برل الجاؼ ‪ ،‬أك تكرـ‬
‫أنسجة الجسـ نتيجة لتجمع السكائؿ بيف الخلايا ‪ Oedema‬خاصة‬

‫فى خلايا الأرجؿ ك الفخذيف فى البرل برل الرطب‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬فقداف الشيية‬

‫ٖ‪ .‬إمساؾ كاضطربات فى اليضـ كقئ نتيجة لضعؼ عضلات الأمعاء‪.‬‬
‫فيتامين ب‪( 2‬البيوفيلافين ‪: )Riloflavin‬‬

‫يكجد الفيتاميف فى صكرتو النقية عمى ىيئة بممك ارت لكنيا أصفر برتقالى يذكب‬
‫فى الماء مككنان محمكلان ذك كميض أصفر مخضر ‪ .‬كيمتاز الفيتاميف بتحممو‬
‫لمح ارره خاصة فى الكسط الحمضى كيبدأ ىدمو عند ٘‪ ٖٚ‬ـ كلكنة حساس جدان‬

‫لمضكء ك الأشعاع‪.‬‬
‫وظائفة ‪:Functions‬‬
‫ٔ‪ .‬يدخؿ فى تككيف صبغات العيف ‪ ،‬حيث لو دكر ىاـ فى حماية العيف‬
‫مف التأثير الضار بالضكء‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬ضركرل لمتمثيؿ الغذائى للأحماض الأمينية حيث يتكقؼ مدل‬
‫الإستفادة مف البركتينات عمى كجكدة كما يؤدل نقص البركتينات إلى‬

‫‪62‬‬