Page 60 - مدخل لعلم الغذاء

‫ٗ‪ .‬فيتاميف ب٘ أك حامض البنتكثنيؾ‬
‫٘‪ .‬فيتميف ب ‪ ٙ‬أك لبيرككسيف‬
‫‪ .ٙ‬فيتاميف بٕٔ‪.‬‬

‫‪ .ٚ‬الفكلاسيف أك حامض الفكليؾ‬
‫‪ .ٛ‬البيكتيف‬
‫‪ .ٜ‬الككليف‬

‫فيتامين ب‪ ( 1‬الثيامين ‪:) Thiamine‬‬
‫الثياميف فى صكرتو النقية عبارة عف بممك ارت بيضاء المكف ليا ارئحة تشبة‬
‫ارئحة الخميرة كىك يذكب فى الماء ‪ ،‬كيتأثر الثياميف بالح اررة العالية كطكؿ مدة‬
‫الطيى كما يفقد بسيكلة عند طيى الأطعمة فى كسط متعادؿ أك قمكل كيقى‬

‫الثياميف مف مرض البرل برل‪.‬‬
‫وظائف الثيامين ‪:Function of thiamin‬‬
‫ٔ‪ .‬لو علاقة بتمثيؿ الكربكىيد ارت فى الجسـ ككجكده أساسى لإحت ارؽ‬
‫المكاد الكربكىيد ارت كالدىنية احت ارقان كاملان داخؿ الجسـ ‪ ،‬فالثياميف‬
‫يدخؿ فى تركيب إنزيـ ثياميف البيركفكسفات (‪ )TPP‬الذل يدخؿ فى‬

‫عمميات تكليد الطاقة‪.‬‬

‫‪61‬‬