Page 55 - مدخل لعلم الغذاء

‫تستطيع معظـ الحيكانات أف تصنع حامض الأسككربيؾ فى أجساميا مف‬
‫الجمكككز كلذلؾ فيى لا تحتاج إليو فى طعاميا ‪ ،‬كلكف الأنساف يفتقد الإنزيـ‬

‫الضركرل لإتماـ تحكيؿ الجمكككز ك الجالاكتكز إلى حامض الأسككربيؾ‪.‬‬
‫كيتميز فيتاميف ج بأنو يكجد فى صكرة بممك ارت ناعمة عديمة المكف كذات طعـ‬
‫حمضى كما أنو يتأكسد بسرعة بالح اررة ك الأكسجيف خصكصان فى كجكد‬
‫المعادف الثقيمة مثؿ أيكنات النحاس ك الحديد ليذا يفقد جزء كبير منو أثناء‬
‫الطيى أك عند تعريضو لميكاء ‪ ،‬أيضان فيتاميف ج يتمؼ فى الكسط القمكل كعند‬

‫تعرضو لمضكء‪.‬‬
‫وظائف فيتامين ج –‪: Functions of Vitamin C‬‬
‫ٔ‪ .‬فيتاميف ج ضركرل لمكظائؼ الطبيعية لكؿ مف الخلايا الحيكانية ك‬

‫النباتية‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬فيتاميف ج أساسى لتككيف مادة الككلاجيف ‪ Collagen‬كىى المادة‬
‫التى تربط خلايا أنسجة الجسـ بعضيا ببعض ‪ ،‬كما أف الككلاجيف‬
‫ىاـ فى تدعيـ كحماية الشعي ارت الدمكية ك العظاـ ك الأعضاء ك‬
‫العضلات ‪ ،‬ك الككلاجيف مككف أساسى لمجمد ك الغضاريؼ ك‬

‫الأسناف‪.‬‬

‫‪55‬‬