Page 58 - مدخل لعلم الغذاء

‫الأخضر ك البقدكنس كمف المصادر الجيدة أيضان الخضركات الخض ارء ألا‬
‫أنيا تفقد كمية كبيرة أثناء عمميات التسكيؽ‪.‬‬

‫نقص الفيتامين ‪:Vitamin C Deficiency‬‬
‫ينتج عف نقص فيتاميف ج مرض الأسقربكط ك أع ارضو كالاتى‪:‬‬
‫ٔ‪ .‬إدماء الأنسجة المخاطية المبطنو لمفـ ك القناة اليضمية ك العضلات‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬تكرـ المثة كاحم ارر لكنيا كتقرحيا كقد يؤثر ذلؾ عمى الأسناف فيؤدل‬
‫إلى سقكطيا نتيجة لتقيح المثة بسبب مياجمتيا بالبكتيريا‪.‬‬

‫ٖ‪ .‬بطء المتئاـ الجركح ك الكسكر كيحدث ىشاشة بالعظاـ‪.‬‬
‫ٗ‪ .‬ضعؼ المادة ال اربطة لمخلايا ك الأنسجة‪.‬‬

‫٘‪ .‬ضعؼ كنقص مقاكمة الجسـ لمميكركبات ك الأم ارض المعدية ك‬
‫الإصابو بالأنيميا‪.‬‬
‫السمية ‪:Toxicity‬‬

‫تحدث عند تناكؿ الفيتاميف بجرعات تزيد عف ٔ جـ يكميان لفترة طكيمة ‪،‬‬
‫تتركاح الأع ارض بيف حدكث إسياؿ كتقمصات فى المعدة ككثرة التبكؿ ك‬
‫إحمرر الجمد ‪ .‬كما قد تؤدل إلى تككيف حصكات بالكمية خاصة لمرض‬

‫الكمى‪.‬‬
‫تأثير عممية الحفظ ‪:Effect of Preservation‬‬

‫‪58‬‬