Page 69 - مدخل لعلم الغذاء

‫حدكث نقص فى فيتاميف ب‪ ٙ‬غالبان ما يككف مصاحبان لنقص فيتامينات‬
‫مجمكعة ب‪ .‬كتشمؿ أع ارضو فى الباالغيف إلتيابات جمدية حكؿ العينيف ك‬
‫الحاجبيف ك إلتيابات زكايا الفـ كالتيابات الأعصاب أما أع ارض نقصو فى‬

‫الأطفاؿ فتشمؿ إضط اربات عصبية كنكيات تشنج كأنيميا كقئ‪.‬‬
‫فيتمين ب‪( 12‬كوبالامين ‪: ) Cobalamin‬‬

‫يحتكل فيتاميف بٕٔ عمى عنصر الككبمت ك الفيتاميف عبارة عف بممك ارت‬
‫ابرية حم ارء تذكب فى الماء كثابتو ح ارريان كلكنيا تفقد فاعميتيا بالضكء ك‬
‫المحاليؿ الحمضية القكية أك المحاليؿ القاعدية ‪ ،‬كما قد يؤدل كجكد كميات‬

‫كبيرة مف حامض الأسككربيؾ فى الكجبة إلى تكسير فيتاميف بٕٔ‪.‬‬

‫وظائفة ‪:Functions‬‬
‫ٔ‪ .‬يعمؿ فيتاميف بٕٔ كإنزيـ مساعد فى عمميات التمثيؿ الغذائى التى‬
‫تتـ داخؿ خلايا الجسـ كخاصة الجياز اليضمى ك الجياز العصبى ك‬

‫النخاع العظمى ‪ ،‬كما يدخؿ فى تمثيؿ حامض الفكليؾ‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬لفيتاميف بٕٔ دكر أساسى فى تككيف ك ارت الدـ الحم ارء‪.‬‬

‫‪69‬‬