Page 74 - مدخل لعلم الغذاء
P. 74
ثـ أف درجة النضج ضركرية لمفاكية ك الخضركات كخمكىا مف الاصابات
الحشرية مف الأمكر اليامو.
استلام المحوم:
المحكـ تكرد إلى الفنادؽ عمى شكؿ ذبائح كاممة بالنسبة لمضاف ك البتمك غالبان
،كلكف ىذا لا يمنع أف تكرد عمى شكؿ تكسيطة أك فخده أكزند أك قطع
ممتازه.
(عركؽ تميبيانكك – الفمتك – نترككت ....الخ).
كما تكرد عمى شكؿ صندكؽ بتمك (القفص الصدرل ) أك ركزبيؼ بقرل.
كأل ما تككف نكعيو كاسـ لمحكـ المكرده فلابد مف تكافر الاتى-:
ٔ .التأكد مف أف المحكـ مف مذبكحات المجازر الحككمية ك أىمية ذلؾ:
-أف المحكـ ىى مف المذبكحات – حيكاف حى.
-أف عمميو الذبح تمت بالطريقو الصحيو السميمة فضلان عف إنيا
الطريقة لشرعية.
-ضماف أف الحيكاف قبؿ الذبح كأثناءه كبعده مر بم ارحؿ مختمفو مف
الرقابة الصحيو.
-ضماف الفحص البكتيرل ك الميكركسككبى فى حالات الأكبئة.
74
