Page 76 - مدخل لعلم الغذاء
P. 76
مجزر القاىره ٓٔ # ٔ/صغيره ٘
كيجب ملاحظو أف العلامة السرية تتغير مدار الشير كذلؾ بالإتفاؽ بيف مدير
المجزر كمباحث التمكيف .كما أنو يكجد نكعيف مف الإختاـ الأكؿ ىك ما سبؽ
تكضيحو كيسمى (الشريط).
أما الثانى فيك عباره عف مربع كاحد أك دائرل كىذا النكع خاص بمجازر
الأقاليـ أما خاتـ الماعز فيك (ارزؽ المكف – مثمت الشكؿ).
ٕ .كما يجب أف تقكـ لجنو الاستلاـ بمطابقة المحكـ المكرده بالخاتـ كذلؾ
مف حيث السف كالنكع حيث يلاحظ احيانا عدـ كضكح الخاتـ كاذا ما
كاف لمحكـ كبيره أـ صغيره فضلان عف محاكلة بعض المكرديف بطلاء
السطح الخارجى لمحمو بصبغو ليا نفس لكف صبغة الختاـ.
لذا يجدر الإشاره السريعة لمتعرؼ عمى نكعيو المحكـ المختمفة:
-المحم الجاموس الصغيره:
المحـ لكنو احمر فاتح – ليف الارتفاع. البتمو :
الكندوز :لكنو غامؽ بعد الذبح مباشرة إلا إنو بعد فتره يصبح
فاتحان كيتميز بكجكد
لمعو بنفسجيو.
المحم الجموس الكبير:
76
