Page 73 - مدخل لعلم الغذاء

‫استلام الخامات الغذائية‬

‫مقدمة‬
‫يعتبر قسـ الاستلاـ مف أىـ أقسـ الفندؽ كميمتو الأساسية ىي استلاـ‬
‫الأصناؼ المشت ارة عف طريؽ المنظمة الفندقية‪ ،‬كالتي تعتبر ميمة ذات قدر‬
‫كبير مف الأىمية نظ انر لأنيا بكابة الدخكؿ إلى منتجات فندقية ذات مكاصفات‬
‫جكدة مطمكبة كتتسؽ مع ما يرغب ضيؼ ىذه المنظمة‪ .‬كعميو تك ارر الزيارة‬

‫كاستحسانو لممنتجات كقيامو بالإعلاـ عف ذلؾ كسط أصدقاؤه كمعارفو‪.‬‬

‫تداول إستلام الخامات الغذائية‬

‫استلاـ الخامات يعتمد اساسا فى قطاع الفنادؽ عمى خبره كذكاء المستمـ‬
‫معتمدا فى ذلؾ عمى العكامؿ الحسية مثؿ النظر ك الطعـ ك الشـ‪ ....‬فكؿ نكع‬
‫لو مظيره ك ارئحتة كطعمو الخاص معتمدان عمى خصائصو الطبيعية مثؿ المكف‬

‫ك الشكؿ ك التماسؾ ك المذاؽ الخاص ‪ ....‬الخ‪.‬‬
‫كأف كانت ىناؾ مكاصفات عامو يجب أخذىا فى الاعتبار مثؿ نظافة الخامو‬

‫كعدـ تحمميا أك تعفنيا ‪ ..‬كما يجب الآتككف مغشكشة‪.‬‬

‫‪73‬‬