Page 82 - مدخل لعلم الغذاء

‫كؿ ذبيحة ليا خصائصيا المكنية سكاء لكف المحكـ أك الدىكف ‪...‬‬
‫إلا أنو فى بعض الحالات قد يحدث بعض التغي ارت المكنية الغير‬

‫مرغكبة‪.‬‬
‫كبالعمكـ فإف ىذه الألكاف المغايره قد تككف مف مصدر خارجى أك‬

‫بسبب داخمى بالحيكاف قبؿ الذبح‪.‬‬
‫‪ ‬التغي ارت المونية بسبب خارجى‪:‬‬
‫‪ .1‬المون الأصفر‪:‬‬

‫ىك لكف طبيعى فى المحكـ البقرية نتيجة كجكد ىذا المكف فى‬
‫المحكـ الجامكس كالضأف فإف ذلؾ يعنى أصابو الحيكاف‬
‫بمرض الصف ارء قبؿ الذبح كيمكف التعرؼ عمى ىذا المكف‬
‫الناتج عف مرض الصف ارء بملاحظة النسيج الضاـ بيف‬
‫عضلات الذبيحة الذل ىك ابيض فى الحالات العادية حتى‬
‫مع كجكد المكف الأصفر لدىكف البقرل بينما مع الحالات‬

‫المرضية يلاحظ ميمو إلى المكف الأصفر الآخر‪.‬‬
‫كما يلاحظ أف تناكؿ الذرة فى الأغذية قبؿ الذبيح ينتج عنو لكف اصفر‬

‫خفيؼ فى الذبائح‪.‬‬
‫‪ .2‬المون الرمادى الخفيف‪:‬‬

‫‪82‬‬