Page 86 - مدخل لعلم الغذاء

‫كىك أنو ليست كؿ الأصناؼ بالسمؾ تصمح لمتقديـ بالفنادؽ حيث يشترط‬

‫فى الأصناؼ المقدمة ليكنتيا كسيكلو ىضميا كحسف مظيرىا ككذلؾ انفصاؿ‬

‫الجزء العضمى (المحـ ) عف العظـ (كىك ما يعرؼ بالشكؾ)‪.‬‬

‫لذا اشترطت بنكد العقكد باحجاـ معينو باصناؼ بعينيا‪....‬‬

‫أما مف الناحية الصحية فإف الجدكؿ التالى يمخص أىـ المكاصفات الصحية‪:‬‬

‫علامات الفساد‬ ‫علامات الصحة‬

‫القوام‪ :‬متماسكة إذا ما امسكت من غير متماسكو بل تنثنى بشده لاسفل إذا ما‬

‫حممت من الذيل‬ ‫الذيل‬

‫ارئحة التعفن المعروفة و تختمف شدتيا‬ ‫الرئحة‪ :‬ال ارئحة المميزة لمسمك‬
‫حسب درجة التعفن‬

‫عمية سائل لزج‬ ‫السطح‪ :‬طبيعى مشدود‬

‫القشور‪ :‬متماسكة جيدة مع لحوم غير متماسكو مع الجياز العضمى لمسمكو‬

‫السمكة‬

‫غائرة باىتو‬ ‫العين‪ :‬بارزة لامعو‬

‫الخياشيم‪ :‬احمر وردى خالية من المواد داكنو المون عمييا مواد مخاطية لزجو وليا‬

‫ارئحة عفنو‬ ‫المخاطية‬

‫‪86‬‬