Page 85 - مدخل لعلم الغذاء
P. 85
.ٜالدكش
ٓٔ .كستميتو بريمك (بعد بيت الكلاكل كاذا نزع منيا العظـ تسمى
انترككت)
ٔٔ .المكزه الأممية كيمييا الزند ك المركحو ٕٔ .كستميتو ترسك كعددىا
٘.
ٖٔ .الرقبو.
استلام الاسماك:
اف استلاـ الاسماؾ بالفنادؽ يخضع لعده اعتبا ارت ىامو كميا مكممو لبعضيا
البعض.
أولاً :الاعتبار الصحى:
حيث يشترط تكافر مظاىر الطازجيو عمى السمؾ المكرد كعدـ ظيكر
علامات التمؼ.
ثانياً :اعتبار اقتصادى:
حيث أنو مف المعركؼ أف عائد السمؾ المشفى (الفيمية) مف الأنكاع
الكبيرة الحجـ أفضؿ مف السمكو الصغيره.
ثالثاً :اعتبار فندقى:
85
