Page 84 - مدخل لعلم الغذاء
P. 84
-نضج المحـ بعد ٕٗ ساعة مف الذبح لا يتـ كما ىك مألكؼ فى المحكـ
السميمة.
كما انو اجمالا يجب ملاحظة الآتى عند استلام المحوم بالفندق:
ٔ .رفض أل لحكـ بيا انح ارؼ أك تغير مف حيث المكف ك ال ارئحة.
ٕ .رفض المحكـ التى بدأت فييا عمميات التحمؿ ك التى يمكف التعرؼ
عمييا حيث يسيؿ تمزيقيا بالإضافة إلى ال ارئحة المميزه لمتعفف
ككذلؾ كجكد لزكجو عمى السطح الخارجى لمحكـ كبدرجات متفمكتو
تتناسب كدرجة التعفف.
ٖ .رفض لمحكـ التى تحمؿ أل أك ارـ غير طبيعية.
التعرف بأج ازء الذبيحة:
-الربع الخمفى-:
ٕ.الكش يقابمو مف الخارج ٔ .المكزه الخمفيو
التمبيانكك
ٗ .الفخذه كاممو ٖ.السمانو
.ٙككلاتو – رمباستيؾ ٘ .الفميتك داخؿ بيت الكلاكل
.ٛبيت الكلاكل .ٚالسره
-الربع الأمامى:
84
